豬腦的營養價值及功效(2)
豬腦的營養價值及功效
豬腦的好吃做法
——香燉豬腦
食材：
雞蛋、豬腦、鹽、枸杞、姜
制作步驟：
1、備好食材，清理好準備待用。
2、將土雞蛋打入碗里。
3、用筷子將蛋液打散，撈去浮沫。
4、放少許鹽，料酒和兒童醬油調味。
5、將豬腦洗凈，豬腦上的紅色血絲應用牙簽輕輕挑掉，去除了才好吃。
6、放入洗凈的豬腦，枸杞，姜片。
7、上鍋燉10-15分鐘左右即可出鍋。
——天麻燉豬腦
材料:
豬腦2個(120克)，野生天麻片30克，桂圓10克，姜片20克，蔥結20克，清湯600克，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
做法:
豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、姜片、蔥結放入汽鍋內，注入料酒、清湯，放入蒸籠內旺火加熱1小時，調味，原鍋上席。
特點
湯清味鮮，豬腦色白，質地嫩口，養生保健。
——熏鹵豬腦
材料:
豬腦5個。調料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。
做法:
1.將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和血水，撈出備用。
2.坐鍋點火加入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，然后下入豬腦，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關火后再燜8分鐘，取出待用。
3.取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4.待煙散盡后掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油后擺盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁，即可食用。
料理小百科
1.豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，適用于氣血虛虧之頭暈頭痛，以及神經衰弱等虛弱之癥。因豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種，故對于體內膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。
2.豬腦肉質較嫩易碎，鹵制時最好放在漏勺內。
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