蔥白的營養價值及功效

時間：2017-01-03 11:27:34 立文804由分享

蔥白的營養價值及功效

　　蔥白是我們經常食用的一種食物啦，它不僅可以自成一道主菜，還可以做配料吃哦，那么蔥白的有益于有哪些呢?下面是小編精心為你準備的蔥白的營養價值及功效，希望對你有幫助!

　　蔥白的介紹

　　蔥白，為百合科植物蔥近根部的鱗莖。蔥為多年生草本，全國各地均有栽，植高可達50厘米。通常簇生，全體具辛臭，折斷后有辛味之粘液。須根叢生，白色。鱗莖圓柱形，先端肥大，鱗葉成層白色，上具縱紋。我國各地均有種植，隨時可采。采挖后，切去須根及葉，剝去外膜，鮮用。

　　蔥白是我們經常食用的一種食物啦，它不僅可以自成一道主菜，還可以做配料吃哦，作為調料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。大家最好是在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。這樣更加美味哦。

　　蔥白的烹飪技巧

　　蔥白的美味是離不開蔥白的烹飪技巧的，那么小編來教教大家怎樣好的掌握蔥白的烹飪技巧吧。

　　一：蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。

　　二：根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。

　　三：在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。

　　四：蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發性，因此泡在水里或煮得過久，都會使其效果喪失。

　　五：蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。

　　六：蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用于腥、膻、葷、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。

　　學會了嗎?大家可要好好的學會這些烹飪技巧哦。

　　蔥白的保存

　　怎樣保存蔥白?

　　保存蔥白的辦法有很多種，小編來教你幾種吧。

　　1一：清水浸。選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水的盆中，大蔥不僅不會爛，還會繼續生長。

　　二：晾曬法。將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽臺的陰暗處。切記不要沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會干癟變空。

　　三：凍大蔥復原。復原只是相對于凍蔥而言，不可能完全恢復到以前的質感。大蔥一旦受凍后，不要挪動，以免外力的擠壓使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，導致細胞液外溢而造成腐爛。使用凍蔥時，要輕拿輕放，需拿到室內放置一段時間，使之慢慢解凍，再使用。

　　怎么樣，你學會了嗎?

　　蔥白的選購

　　怎樣選購蔥白?

　　我們在選購蔥白的時候應該要選擇新鮮的蔥白，那種蔥白粗大、白凈、緊密堅實;蔥葉是綠色或嫩綠色，無發黃、發蔫葉片的我們可以選購，對于老蔥(即用晾曬法存放的大蔥)應選擇蔥白部分相對較多，外表干燥堅實，有一定分量，蔥根無腐爛，蔥葉無開花和種子的那種。大家在選購的時候要注意哦，這樣才能選購到自己滿意的蔥白哦。