全麥粉的營養價值及功效與好處
全麥粉的營養價值及功效與好處
全麥粉是一種對人體健康有好處的面粉，那么你知道全麥粉的營養價值及功效都有哪些嗎？下面是小編精心為你準備的全麥粉的營養價值及功效，希望對你有幫助!
全麥粉的營養價值
全麥粉的營養價值：包含小麥籽粒全部的營養物質。 由于全麥粉中麩皮含有更豐富的營養成分如微量元素、維生素、礦物質、必需氨基酸等。因此，全麥粉具有更高保健營養功能，有抗憂郁的作用。
石磨加工的面粉：石磨磨齒寬大有序，轉速慢(每分鐘24-25轉}，磨溫低的特點， 同時避免了大型機械因高溫、高壓對谷物的有效營養和品質的破壞，因此完全保留了谷物中的蛋白質、鈣、碳水化合物、維生素等各種營養成分，而且人體很容易吸收。特別是石磨加工的面粉含有維生素E是普通面粉的18倍，制作的面食口感一是筋道柔韌;二是原色原味;三是麥香味濃郁，不含任何添加劑。有營養、更有天 然之香味，
全麥粉的功效
全麥粉的功效：抗憂郁和防便秘。
全麥粉的簡介
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。全麥粉的外觀發暗，加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色，口感和味道香甜具有濃濃的麥香味。
一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5%，在磨粉時經常被剔除。一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產出來的白色面粉，可用在各種面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
全麥粉的相克表：全麥粉+枇杷：易造成腹痛
全麥粉的熱量表
營養素 含量(每100克)
脂肪(克) 1.67
纖維素(克) 13.33
碳水化合物(克) 63.33
脂肪(克) 1.67
全麥粉的選購
挑選面粉看顏色：小麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應該是乳白或是發黃的顏色;面粉要是添加了增白劑后，發生氧化反應，面粉就變成雪白或慘白色了。
挑選面粉用手捻搓：優質面粉手感稍微發澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質的面粉，手感發滑。
挑選面粉聞味道：未添加增白劑的面粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，要是添加了增白劑的面粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮后重新烘干，會帶一些霉味，聞到微微一點麥香是最好的。
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