面筋的營養價值

時間：2017-03-24 10:56:28 玉鳳862由分享

　　面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后的一種特殊蛋白質食品，面筋的營養價值有哪些呢?本文是學習啦小編整理的面筋的營養價值資料，僅供參考。

　　面筋的營養價值

　　1、面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

　　2、面粉做成面筋后營養價值有所提高，水面筋、油炸面筋和烤麩每百克蛋白質含量為：29.0、24.2、22.4，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，但脂肪(除油面筋外)明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量雖低于黃豆，但高于豬、牛、羊肉還有其它谷類食品。

　　3、面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統美食。

　　4、每100克油面筋營養成分：能量490千卡;蛋白質26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纖維1.3克;硫胺素0.03毫克;核黃素0.05毫克;煙酸2.2毫克;維生素E7.18毫克;鈣29毫克;磷98毫克;鉀45毫克;鈉29.5毫克;鎂40毫克;鐵2.5毫克;鋅2.29毫克;硒22.8微克;銅0.5毫克;錳1.28毫克。

　　面筋的功效與作用

　　1、面筋和烤麩是介于豆類和動物性食物之間的一個高蛋白，高無機鹽，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麩特別適合肥胖者食用，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。

　　2、《食鑒本草》：“性涼寒、寬中、益氣。”

　　3、《綱目》：“解熱、和中、勞熱人宜煮食之。”

　　4、《醫林纂要》：“解面毒、和筋養血、去瘀。”

　　5《隨息居飲食譜》：“解熱、止渴、消煩。”

　　6、一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

　　采用最新工藝及包裝的面筋產品，口感勁道、安全、衛生，可用于炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。做面筋時，如果是非素食做法可以適當地加些豬肉、蔥姜，可以給菜品加分。

　　面筋的簡介

　　【名稱】：面筋

　　【拼音】：miàn jīn

　　【注音】：ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ

　　【解釋】：亦作“面觔”。亦作“面筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結成團富有粘性的混合蛋白質就是面筋。

　　【出處】：宋沈括《夢溪筆談·辯證一》：“濯盡柔麪，則麪筋乃見。” 宋陸游《老學庵筆記》卷七：“[ 仲殊]所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類，皆漬蜜食之。”

　　【示例】：明李時珍《本草綱目·谷一·小麥》：“麪筋，以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物。”《紅樓夢》第六一回：“ 春燕說葷的不好，另叫你炒個面筋兒，少擱油才好。”

　　面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據史料記載，面筋始創于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。