烏雞和什么煲湯對補氣好
烏雞是我國的特產，如果說煲湯，烏雞是大部分人的首選，因為烏雞湯的養(yǎng)生功效顯著。尤其女性愛喝烏雞湯，下面來看烏雞和什么煲湯對補氣好。
適合和烏雞煲湯的食材
1、烏雞和當歸煲湯補氣
材料:當歸25g、烏骨雞700g、棗(鮮)40g、黨參15g、食鹽適量、姜30g、料酒適量。
做法:清洗所需食材,當歸,黨參,紅棗,枸杞,烏雞等。烏雞洗干凈,切塊。鍋中倒5碗水,倒入洗干凈的烏雞,滴幾滴料酒,煮開,撇去浮沫。把所有洗干凈控水的藥材,除枸杞外均加入高壓鍋中,蓋蓋子大火燒開,煮35分鐘。氣閥下去后,放入枸杞,加鹽調味,不蓋鍋蓋煮5分鐘,即可。
功效:
烏雞:烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱,制消渴,益產婦,治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。
當歸:補血活血,調經(jīng)止痛,潤腸通便。用于血虛萎黃、眩暈心悸、月經(jīng)不調、經(jīng)閉痛經(jīng)、虛寒腹痛、腸燥便秘、風濕痹痛、跌撲損傷、癰疽瘡瘍。
2、烏雞和黃芪煲湯補氣
材料:烏雞500g,黃芪10g,枸杞7g,紅棗4個,姜一小塊,青紅酒100g,熱水400g,山茶油適量
做法:將烏雞洗凈,切成大小適中的塊狀,并同時備齊黃芪,枸杞,紅棗,姜,青紅酒等。在鍋內置入適量清水,水沸以后,倒入洗凈的烏雞塊。烏雞塊在沸水中焯20秒后,用撈勺撈起瀝干水分。將姜塊切成片狀。在干凈的鍋子中倒入適量山茶油。油溫上升以后,加入姜片煸炒出香味。倒入100g青紅酒,酒汁煮沸以后,再沸2分鐘使得青紅酒的味道進入烏雞肉中。倒入400g熱水。待鍋中雞湯煮沸,用勺子撇去浮沫。將雞湯倒入大碗內,加入枸杞,紅棗,黃芪,放入蒸鍋(或電壓力鍋)燉至雞肉脫骨即可。
功效:紅棗降壓護肝,有助于恢復體力。枸杞可調節(jié)機體免疫能力,延緩衰老。黃芪可以補氣固表,利水退腫。而烏雞含有人體不可缺少的維生素,氨基酸等,經(jīng)常食用可以有效調節(jié)人體生理機能,提高人體免疫力,同時可以延緩衰老,是高蛋白,低脂肪的滋補佳品。將紅棗,枸杞,黃芪與烏雞同燉,可以有效的補氣,養(yǎng)顏,又不易發(fā)胖,是入冬的最佳藥膳。
3、烏雞和枸杞紅棗煲湯補氣
材料:烏骨雞、大蔥、陳皮、高良姜、草果、枸杞、紅棗、料酒
做法:將烏骨雞清洗干凈,剁成塊。將大蔥切段;把陳皮、高良姜、草果用紗布包起來。砂鍋內放上水,將紗布包和雞塊放進去,加料酒、蔥、枸杞、紅棗同煮。旺火煮沸后改用中小火燉熟、燉爛,然后撈出紗布包和蔥段即可。
功效:烏骨雞可以溫中益氣、補肝益腎、延緩衰老、強健筋骨,對于月經(jīng)不調、女性的缺鐵性貧血也有很好的改善作用。
烏雞湯怎么做不腥
1、宰殺。宰殺烏雞與其它雞不同,因為烏雞血的營養(yǎng)價值很高,有很好的滋補作用,能補血烏發(fā),不能讓它流失。所以宰殺時一般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死,然后再宰殺,這樣烏雞血就保留在烏雞體內了。
不過,這種殺法有點殘忍了,如果你實在下不去手,讓賣雞的人代勞吧。
2、清洗。把殺好的烏雞去凈雞毛和細小的絨毛,然后切掉烏雞屁股,因為雞屁股腥味較重,而且含有毒素。再將將雞身內外黏附的血塊和內臟挖干凈。最后,把烏雞仔細的清洗干凈,瀝水備用。可以剁成塊,也可以不剁。
3、焯水。燒上一鍋水,水中放上一把花椒,5～6片生姜,燒開后再倒入適量料酒。保持大火,放入烏雞燒開后焯燙5分鐘左右。這個過程也叫“飛水”,不僅可以去除烏雞的腥味,而且也是一次徹底清潔的過程,能使燉出的烏雞湯清亮不混濁,鮮香無異味。
4、燉湯。經(jīng)過上述處理后,你就完全可以放心的用烏雞燉湯或制作其它菜肴了,保證成菜后沒有腥味,而且很鮮香。切記,剛才焯燙烏雞的水就不要再用了,倒掉,重新?lián)Q上新水燉制。燉的時候也要放點料酒、生姜片、蔥段。
烏雞湯的食用禁忌
1、感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
2、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
5、服用鐵制劑時不宜食用。
6、烏雞中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔,因此有腎病的人應盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應該禁食。
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