豬蹄筋的營養價值

　　豬蹄筋即連接關節的腱子,人工抽出后干制而成。下面是豬蹄筋的營養價值，希望對你有幫助。

　　豬蹄筋簡介

　　豬蹄筋是以豬蹄筋為主料的食品。豬蹄筋即連接關節的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄與后蹄,后蹄的筋質量好,一端成圓形,另一端分開兩條,也都是圓形。前蹄的筋質量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白,可以被消化,但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質,營養價值不高,但因其富含膠質,質地柔軟,所以在烹調中常用作筵席菜肴的原料。豬蹄筋老少皆宜,尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老,具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

　　豬蹄筋的營養價值

　　豬蹄筋即連接關節的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄與后蹄,后蹄的筋質量好,一端成圓形,另一端分開兩條,也都是圓形。前蹄的筋質量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白,可以被消化,但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質,營養價值不高,但因其富含膠質,質地柔軟,所以在烹調中常用作筵席菜肴的原料。

　　吃豬蹄筋的好處

　　蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質和生物鈣,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝。

　　豬蹄筋的選購方法

　　選購新鮮的豬蹄筋時要求蹄筋色澤白亮且富有光澤,無殘留腐肉,肉質透明,質地緊湊,富有彈性。如果新鮮的豬蹄筋色呈黃色,質地松軟,沒有彈性,則表明豬蹄筋保存時間過久,不宜選購。

　　紅燒蹄筋

　　【特點】 味鮮美，入口糯，色紅亮。

　　【原料】

　　鮮豬蹄筋250克，冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、淀粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。

　　【制作過程】

　　(1) 將生蹄筋用水煮爛，而后撈出用涼水沖漂去膠汁，切成兩段。蔥剖成兩半切斷，姜切片。冬茹用水發透去腿，玉蘭片用開水氽透后均洗凈切成條形，火腿切成條片。

　　(2)用炒勺將油燒熱后，先下蔥、姜，再下冬茹、玉蘭片煽炒，而后再下醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯，湯開后撇去浮沫用中火燉至入味時加味精，用濕淀粉勾芡，澆明油少許即成

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