有哪些食材可除腥味

時(shí)間：2017-08-14 12:11:45 維俏1110由分享

有哪些食材可除腥味

　　在做菜時(shí)不管是羊肉的腥膻味還是豬肉雞肉也有特有的腥味，如果做菜的時(shí)候不能很好地去腥，味道肯定會(huì)大打折扣，而且食用后口氣也會(huì)氣味極重，怎么去腥更好呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹有哪些食材可除腥味，希望能幫到你。

　　酒類去腥用途廣。酒精對腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能。可先將肉類食材在酒中浸泡，然后再加熱，雙管齊下除去腥臭味;或在翻炒時(shí)直接加入酒。酒不僅能去腥，還能提味，紅酒、料酒、黃酒都可以。

　　可選用食材配料除腥味，如蔥、胡椒、生姜、桂皮等等，可以很有效的使異味減弱且能使食物增香，特別是在腥味較濃的食料中(羊肉)，多加幾種常用食材去腥增香效果更明顯。

　　沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)，可用加熱的方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長時(shí)間加熱法或在熱油中讓其揮發(fā)。腥味物質(zhì)也可烹調(diào)時(shí)采用先焯水、沸水浸燙等方法除去部分腥味，再行烹煮。

　　廚房配料有香精、十三香、五香粉、雞精等，將其加入食物中，香味四溢、彌漫在整個(gè)廚房，但是購買的香料比如十三香等必須要是正品，假貨很多必須認(rèn)真辨別。

　　加入檸檬或者檸檬汁，在烹飪魚蝦等海產(chǎn)品的時(shí)候，去腥極為有效，會(huì)使原料原本的肉香味和鮮味更佳。

　　做青菜時(shí)除青菜的土氣味，最好的方法就是用蒜，將蒜放在熱油中煎小會(huì)兒立即蒜香飄逸，在放青菜，青菜自然蒜香為十足，去除土氣味兒。

　　怎樣快速去除魚腥味

　　一、把魚破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。

　　二、把魚泡在一個(gè)盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以選擇倒一點(diǎn)醋或者料酒來消除腥味。

　　三、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個(gè)類似于繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。

　　四、洗魚的時(shí)候，一定要把魚的內(nèi)臟洗干凈，會(huì)去除不少腥味。

　　五、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。

　　六、白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。

　　七、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。

　　八、橘皮去味法：燒魚的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。

　　九、牛奶去味法：燉魚時(shí)，在鍋內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時(shí)候，現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。

　　一、豬肝不要切得太薄

　　豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

　　二、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗

　　因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。

　　三、豬肝需要提前腌制

　　腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上漿);4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。

　　四、油量比平時(shí)炒菜稍微多一些

　　上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

　　五、全程大火

　　保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。

　　六、快炒

　　快到什么程度呢?倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀。