燉鴨湯用什么食材
燉鴨湯用什么食材
清燉鴨湯是一道美味的漢族家常菜，選用不用的食材會(huì)有不同功效。下面小編準(zhǔn)備了燉鴨湯用食材，希望對(duì)您有幫助！
山藥燉鴨
燉鴨食材
鴨，山藥，紅棗，枸杞。，調(diào)料：蔥姜，八角，花椒，香葉，陳皮，黃酒，冰糖，鹽，胡椒粉。
做法
將鴨肉洗凈后切塊(所有皮和肥肉都去掉，這樣吃起來不油膩)。入冷水中煮開，關(guān)火撈出鴨肉，用冷水反復(fù)沖洗2-3次。
鍋中加冷水，放入鴨肉，蔥段，姜片，八角，花椒，香葉，陳皮，黃酒。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉50分鐘。
加鹽調(diào)味，放2塊冰糖，山藥塊，紅棗和枸杞再燉10分鐘。出鍋加胡椒粉和蔥花即可。
蟲草燉鴨
燉鴨食材
番鴨1500公克，姜片30公克，冬蟲夏草50公克，保鮮膜1大張，鹽2茶匙，米酒3大匙
做法
1.將番鴨用熱水汆燙約5分鐘至皮縮肉緊后撈出，過冷水并去除在尾椎口多余脂肪備用。
2.冬蟲夏草用清水洗凈后備用。
3.取一蒸鍋放入整只番鴨，再將冬蟲夏草比較鈍的那端刺入鴨肉內(nèi)，然后加入4碗水、姜片及所有調(diào)味料，用保鮮膜封鍋口，放入蒸籠內(nèi)大火蒸約2小時(shí)即可。
鳳眼果燉老鴨
廣州民間稱之鳳眼果又叫蘋婆，其名來自梵語，相傳由唐代三藏法師由西域傳入。廣州民間常在每年的“乞丐節(jié)”即農(nóng)歷七月初七以供奉用，又名“七姐果”。它是嶺南珍惜果品，上市期約二十日，故此菜平時(shí)不易吃到。其果肉黃色，煲熟后松香甘美，味似風(fēng)栗，有點(diǎn)蛋黃香氣味，富含淀粉和糖類，中醫(yī)認(rèn)為它有健脾固腸、調(diào)理泄瀉的功效。與老鴨清燉，是夏秋之交不可不食的美饌靚湯。
燉鴨食材
鳳眼果500克、老鴨半只、豬瘦肉100克、水發(fā)冬菇50克、陳皮1/4個(gè)、生姜3片。
做法：鳳眼果外殼劃痕，置沸水中滾沸片刻，去殼和皮衣。老鴨去臟雜和尾部，切塊;陳皮浸發(fā)。一起與生姜下燉盅，加冷開水1500毫升(5碗量)加蓋隔水燉2個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為4-5人用。
雪蓮蟲草花燉老鴨
燉鴨食材
雪蓮1只、蟲草花20克、淮山20克、紅棗5個(gè)、老鴨1只、生姜3片。
做法：各物洗凈，紅棗去核;老鴨宰洗凈，去臟雜和尾部，切塊。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水2000毫升(約8碗量)，加蓋隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽。此量為4-5人用。
茶樹菇燉老鴨
燉鴨食材
武夷山茶樹菇、老鴨。調(diào)料：鹽、料酒、生姜。
做法：1、茶樹菇剪除枯根，泡發(fā)。
2、把老鴨剁成大塊，先過熱水焯去血水，瀝干。
3、把老鴨放入砂鍋中，倒入適量冷水(一次性加好，水不能太多)。
4、先大火燒開，再摒去表面一些血水，改中火先熬，待鴨肉六成爛。
5、再加入泡好洗凈的茶樹菇，閉蓋熬。6、前后用了三個(gè)半小時(shí)，至到湯由白色變成深醬色，關(guān)火。
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