秋季烘焙食譜制作大全
秋季烘焙食譜制作大全
烘焙是在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。我覺得你一定也想試一下，小編為你整理了秋季烘焙食譜制作大全，希望這些秋季烘焙食譜制作大全對你幫助!
秋季烘焙食譜制作大全
宮廷小桃酥：
原料： (用量僅供參考，以下的量大概能出半斤成品)
中筋面粉 ---- 130g
糖粉 ---- 50g
小蘇打 ---- 1/4小勺
泡打粉 ---- 1/4小勺
雞蛋 ---- 30g
無味液體油 ---- 70g
鹽 ---- 1/4小勺
---- 表面裝飾 ----
蛋液 ---- 一大勺
熟黑芝麻 ---- 適量
做法：
1. 準備好材料，面粉提前過篩2-3次;
2-3. 取一半量的面粉，鋪在墊了烤紙的烤盤上，放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層，上下火，烘烤10分鐘，直至面粉由白色變成金黃色，并且有焦香味傳出。晾涼，過篩;
4. 混合剩下的一半面粉，糖粉，小蘇打和泡打粉，過篩，備用;
5-6. 全蛋液放入盆中，加入鹽，攪拌均勻后加入無味液體油，繼續(xù)攪拌至完全乳化的狀態(tài);
7-8. 烤箱預(yù)熱190度。將蛋油混合液倒入粉類中，用刮刀拌勻成團;
8. 烤盤上墊烤紙，取少量面團，稍稍整成圓球;
10. 放在烤盤上，用大拇指在中間按出一個凹槽;
11. 在餅胚表面刷上一層全蛋液，撒上些芝麻，再用手輕輕按一下芝麻。預(yù)熱結(jié)束后，將烤盤送入烤箱，中層，上下火，180度好，烘烤20分鐘左右。烘烤結(jié)束后，不開烤箱門，用余熱燜烤5~8分鐘;
12. 取出放至室溫后，用餅干鏟或者刮刀，將桃酥轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)上晾涼即可食用。
Tips：
1. 這個做法的關(guān)鍵點就是先將一半的面粉烤成金黃色。烤熟面粉的作用有3個：一個是降低面粉的筋度，二是增加面粉的香味，最后就是幫助上色;
2. 烤好的面粉會結(jié)成小團，必須提前過篩;
3. 小蘇打和泡打粉的量都不能多，另外最好是選用優(yōu)質(zhì)的無鋁泡打粉，對人體無害;
4. 蛋液和油一定要攪拌到完全乳化的狀態(tài)，這樣制作出來的桃酥才會酥而不膩;
5. 混合液體和面粉后，只需用刮刀壓拌成團即可，切忌過度操作面團，否則會影響口感;
6. 桃酥烤好后，一定要等到?jīng)隽嗽俎D(zhuǎn)移到晾網(wǎng)上，要不一碰就會碎了。
小汽車蛋糕：
原料： (用量僅供參考)
7寸原味戚風(fēng) ---- 2片
13*7cm的蛋糕片 ---- 2片(每片厚大約1cm)
7*7cm的蛋糕片 ---- 2片 (每片厚大約1cm)
淡奶油 ---- 400g
細砂糖 ---- 40g
檸檬汁 ---- 適量
苦甜巧克力 ---- 100g
淡奶油 ---- 20ml
無鹽黃油 ---- 15g
白巧克力 ---- 適量
火龍果 ---- 適量
裝飾用珍珠糖 ---- 適量
杏仁片 ---- 適量
mm‘s糖豆 ---- 適量
做法：
1~2. 準備好7寸原味戚風(fēng)，做法可以參考這里。火龍果去皮后切小丁;
3. 淡奶油+糖+檸檬汁，打發(fā)至能拉出尖角的狀態(tài)。注意不要打過頭，打發(fā)好的淡奶油應(yīng)該是光澤細膩的;
4~5. 在一片圓形蛋糕片上鋪上一些打發(fā)好的淡奶油，抹平;
6. 放上切丁的火龍果;
7. 再抹上一些打發(fā)的淡奶油，能基本覆蓋住火龍果丁即可，抹平;
8. 放上另一片蛋糕片，用手稍稍壓一下，幫助兩片蛋糕更好的契合;
9. 在蛋糕表面均勻的抹上一層打發(fā)的淡奶油，然后放在冰箱冷藏備用。這里步驟我就不貼了，我抹得是各種丑，大家可以看看網(wǎng)上的視頻;
10~11. 準備好四片蛋糕片，依次疊加。蛋糕片我是用4個蛋，28*28的方形烤盤烤好后切出來的(做法點擊這里)。其中一片7*7cm的方形蛋糕片，在距離兩端2~3cm的地方斜切45度角，放在最頂端;
12. 做成小汽車的基礎(chǔ)形狀，均勻的抹上一層打發(fā)好的淡奶油，放在冰箱冷藏;
13~15. 巧克力+黃油+淡奶油，隔60度熱水加熱，邊加熱邊攪拌，直至3者混合均勻，呈現(xiàn)可以流動的，光澤細膩的巧克力漿;
16. 將冷藏好的小汽車蛋糕胚取出，放在晾網(wǎng)上，晾網(wǎng)下面墊錫紙或者硅膠墊，將巧克力漿均勻的淋在表面。如果想要表面更加光滑，可以多淋幾次。每次都要在上一次淋上的巧克力完全凝固后再淋下一次。然后放在冰箱冷藏至巧克力完全凝固;
17. 白巧克力放在裱花袋中融化，然后在凝固了的小汽車蛋糕胚上勾出線條、車窗和車輪，黏上mm’s做為車燈，裝飾上珍珠糖，然后放在冰箱冷藏，備用(這步忘記拍了);
18. 杏仁片提前放在烤箱，用130度烘烤15分鐘左右，至顏色金黃，香味濃郁，晾涼。取出冷藏好的圓形蛋糕胚，在表面沾上均勻的黏上一層杏仁片;
19. 利用鏟刀將小汽車蛋糕放在圓形蛋糕上，稍稍固定，完工!