家庭晚餐食譜

家庭晚餐食譜

　　家庭晚餐食譜的介紹，一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下家庭晚餐豬肉食譜都有哪些吧!

　　家庭晚餐食譜

　　1.咕嚕肉

　　材料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄醬。

　　做法：

　　1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉拌勻，在粘上干淀粉。

　　2.炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

　　3.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

　　2.梅干菜扣肉

　　材料：五花肉，梅干菜，蔥，姜，蒜，八角。

　　做法：

　　1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。

　　3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

　　4.煎至上色即可。

　　5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

　　6.切成厚薄適宜的片狀。

　　7.皮朝下排在碗內。

　　8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

　　(小編提醒：如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好)

　　3.木須肉

　　材料：豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、姜末、鹽、料酒、香油、味精、淀粉各適量。

　　做法：

　　1.將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個干凈的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

　　2.豬肉洗凈切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。

　　3.黃瓜切斜片，木耳事先泡水發好，撕碎成小塊。

　　4.鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分。

　　5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型后，將雞蛋盛出備用。

　　6.鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、姜末，爆香。

　　7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。

　　8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。

　　9.出鍋前，淋上點香油即可。

　　4.魚香肉絲

　　材料：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調料(生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml)，魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。

　　做法：

　　1.豬里脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘。

　　2.綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。

　　3.調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。

　　4.鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。

　　5.鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。

　　6.放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。

　　7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

　　8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

　　5.四川水煮肉

　　材料：里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。

　　做法：

　　1.里脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。用腌料將肉片腌制約二十分鐘。

　　2.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。

　　3.將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼后紅椒切成小段。

　　4.鍋內倒冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

　　5.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

　　6.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

　　7.煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。

　　8.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

　　9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

　　10.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

　　11.再鋪上煮好的肉片。

　　12.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

　　13.乘熱淋在肉片上即可。

　　6.京醬肉絲

　　材料：豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個，料酒2湯匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml。

　　做法：

　　1.將里脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。

　　3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。

　　4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

　　7.家常青椒肉絲

　　材料：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，淀粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升。

　　做法：

　　1.里脊肉切細絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水(鮮湯)混合均勻后放置5分鐘;青椒去籽，切絲。用醬油、味精、淀粉和水(鮮湯)調成芡汁。

　　2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒，斷生后鏟起。

　　3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒;下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精后即可出鍋。

　　8.螞蟻上樹

　　材料：植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥、姜、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，干辣椒30克

　　做法：

　　1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。(大致有些軟就可以了)

　　2.鍋內冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟

　　3.放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲。

　　4.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開后，轉小火煮至水即干未干的狀態。

　　5.最后臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。

　　9.紅燒獅子頭

　　材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油。

　　做法：

　　1.蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中。

　　2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。

　　3.荸薺去皮切碎，全麥土司切碎(全麥土司的做法在這里)，一起加入肉末中攪拌均勻。

　　4.舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。

　　5.炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油。

　　6.加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤。

　　7.青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。

　　10.蒜泥白肉

　　材料：肉，料酒，蔥，姜，水，醬油，糖，蒜泥，芝麻。

　　做法：

　　1.鍋中放入適量的水，加姜，蔥，料酒和肉煮熟。

　　2.將煮熟的肉撈起放涼，切簿片。

　　3.將醬油，糖，蒜泥，芝麻，調成汁，淋在切好的肉片上。

　　4.最后淋上幾勺紅油。