冬季去濕氣食譜
冬季去濕氣食譜
今天我們就來為大家介紹冬季去濕氣食譜，讓大家了解一下具體內容，下面看看冬季去濕氣食譜及做法都有哪些吧!
冬季去濕氣食譜(一)
水煮魚
水煮魚是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，起源于渝北民間。麻、辣、香、嫩兼備的獨特風味，使其擁有眾多忠心食客。
主料：草魚一條、黃豆芽
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、剁椒、蛋清、胡椒粉、醬油、辣椒粉
做法：
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊;
2.將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋清抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;
3.燒開一鍋水，將豆芽洗凈后放入開水中燙一下，撈入盆中，按個人口味撒一點鹽備用;
4.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙剁椒爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒;
5.出味后加入頭尾及魚排，轉大火翻勻，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，放鹽和味精調味;
6.水開之后，保持大火，一片片將魚片放入，之后用筷子撥散，3~5分鐘后即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
7.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)，油熱后，關火先晾一下，然后加入稍多的花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味(注意火不可太大，以免炒糊);
8.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，上桌即成。
PS:1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入后剛剛被水淹過即可;煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
辣子雞
辣子雞是一道經典的川渝地區的漢族傳統名肴，此菜成菜色澤棕紅油亮、麻辣味濃、咸鮮醇香、略帶回甜，此外營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。
主料：雞腿肉、干辣椒、尖辣椒、
輔料：油、鹽、蔥、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、腐乳汁、味精、姜
做法：
1.把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然后晾干剪成段，雞腿用刀剔掉骨頭備用;
2.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時，之后加入適量玉米淀粉抓勻;
3.油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸制表面微縮，撈出后控干油;
4.另取一個小碗，倒入生抽，加入一勺腐乳汁，加入適量白開水攪勻，之后加入適量鹽，攪拌至鹽化開;
5.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸制表面金黃撈出;
6.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香，之后倒入雞塊翻炒;
7.加入蔥姜蒜翻炒，倒入剛才調好的料汁翻炒均勻;
8.之后加入味精調味，均勻之后出鍋裝盤即成。
PS:辣椒和花椒的量最好保證成品辣椒能全部把雞蓋住;炸雞前往雞肉里撒足夠的鹽，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的。
冬季去濕氣食譜(二)
麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成?？谖独滨r香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣，是眾多食客難以抵擋的舌尖美味。
主料：龍蝦
輔料：干紅辣椒、植物油、精鹽、味精、醬油、白醋、料酒、生姜、大蒜、蔥花、香菜末、八角、桂皮、辣醬
做法：
1.將龍蝦先放在清水里養至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡，之后將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處(可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線);
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用;
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味，之后把蝦、八角、桂皮、辣醬放入鍋中，加適量水;
4.水沸騰3分鐘后將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，燜一會兒;
5.轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火燜十分鐘;
6.待鍋內的水熬成濃汁時，起鍋加蔥花裝盤即成。
剁椒魚頭
剁椒魚頭是一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。由于烹飪方法以及用料的差別，剁椒魚頭的做法細節也有所不同。
主料：胖頭魚頭1個(約2斤)、剁椒230克
輔料：香蔥1根、姜3片、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)
做法：
1.魚頭洗凈，之后從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水;
2.魚頭上面撒少許鹽和料酒，之后均勻涂抹在魚頭的內外表面;
3.再往魚頭內放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;
4.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片，炸出香味后，將蔥油濾出待用;
5.撈出蔥段和姜片，鋪在盤中;
6.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;
7.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;
8.再淋上少許香油，撒上蔥花即成。
泡椒鳳爪
泡椒鳳爪以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香。
主料：雞爪
輔料：泡椒、水、姜、八角、香葉、料酒、花椒、食鹽
做法：
1.雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味;
2.雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干;
3.另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉，調入鹽，大火燒開轉中小火;
4.煮大約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪，之后將雞爪撈出用水沖涼，然后徹底晾涼;
5.準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒，再將沖洗過的雞爪放入;
6.再放入一層泡椒，倒入泡椒水蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長時間即成。
PS:雞爪煮好后用流水沖洗，這樣可以把表面的膠質和油膩沖走，避免出現肉凍，沖的時間越久色澤越白;雞爪不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。
冬季去濕氣食譜(三)
毛血旺
毛血旺是一道著名的漢族菜式，以鴨血為制作主料。毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚，令人食之難忘。
主料：鴨血1塊、鱔魚 1條、黃豆芽 300克、黃喉200克、牛肚 200克、午餐肉 200克、生菜250克 ，苦苣250克
輔料：食鹽5克、花椒5克、干辣椒20克、料酒15毫升、大蔥1段、植物油45毫升、高湯800毫升、紹酒、火鍋底料
做法：(以上材料大約三人份)
1.將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片，鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段，白百葉洗凈，切成梳子形的細絲，黃喉切成5cm長小段;
2.黃豆芽掰去根部洗凈，干辣椒剪成1cm寬的小段，大蔥切斜絲，小蔥洗凈切碎備用;
3.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，之后撈出瀝干水分;
4.苦苣、生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜;
5.將火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲、午餐肉，再次燒沸后繼續燒煮5分鐘，然后盛入盆中;
6.把余下的油(2湯匙，30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時，將干辣椒段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即成。