香辣豬蹄的一般做法
香辣豬蹄是以豬蹄為主要食材的家常菜 香辣可口，肥而不膩，美容養顏，營養價值豐富。那么你知道香辣豬蹄的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的香辣豬蹄的一般做法，希望對你有幫助!
香辣豬蹄需要的調料
1、豬蹄洗干凈,去掉上面未盡的豬毛,在開水中焯一下撈出洗凈浮沫;
2、炒鍋中燒熱油,倒入調料一組,炒出香味;
3、倒入豬蹄翻炒,加入生抽、老抽和冰糖;
4、翻炒至豬蹄均勻上色;
5、添加開水蓋過豬蹄,大火燒至水開關火;
6、將調料二組裝入調料包中,放入電壓鍋,此時將炒鍋中所有的東西倒入電壓鍋,選擇“豬蹄”檔;香辣豬蹄
7、電壓鍋煮好后,將電壓鍋中的全部東西重新倒入炒菜鍋,開火,加入適量鹽,翻炒,收汁,湯汁大約收干后起鍋即可。
8、備注:如無高壓鍋或者電壓鍋,可用鐵鍋慢燉,味道更好,不過需要的時間長一些。
香辣豬蹄的一般做法
香辣豬蹄做法一
1、將豬蹄清洗干凈剁小塊備用。
2、鍋內做水,放入豬蹄焯水備用。
3、鍋內下油燒熱,放冰糖小火炒至褐色,加入剁碎的豆瓣醬、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香,倒入焯好的豬蹄。
4、將豬蹄炒色均勻,出香味后加水沒過豬蹄,加入香葉,大火燒開后小火燉一個小時,出鍋前五分鐘加入大蒜,出鍋前加入鹽,雞精即可。
香辣豬蹄做法二
1、豬蹄洗干凈,去掉上面未盡的豬毛,在開水中焯一下撈出洗凈浮沫;
2、蔥切段兒,姜切片;
3、炒鍋中燒熱油,倒入調料一組,炒出香味;
4、鍋中倒入少許油,放入冰糖,小火燒至冰糖顏色變黃、起小泡后立刻倒入豬蹄翻炒,使其都均勻上色,再放入辣醬、老抽、料酒、生抽和鹽炒勻;
5、倒入沒過材料的溫水;
6、放入電壓鍋,此時將炒鍋中所有的東西倒入電壓鍋;
7、電壓鍋煮好后,將電壓鍋中的全部東西重新倒入炒菜鍋,開火,加入適量鹽,翻炒,收汁,湯汁大約收干后起鍋即可。
香辣豬蹄做法三
1、豬蹄清洗干凈,去除殘余的豬毛。
2、用刀把豬蹄從中間劈開。
3、把豬蹄剁成需要的小塊
4、鍋內加涼水,放豬蹄
5、水沸騰后關火,撈起
6、用熱水沖去浮沫,控干水
7、鍋內倒油,小火加熱至油5成熱,放冰糖。
8、加入花椒、干辣椒、姜片炒香。
9、放控干水分的豬蹄。
10、倒入老抽、料酒轉大火,翻炒,直到皮成金黃色 。
11、倒入水,以沒過豬蹄為宜,放香葉、桂皮,加蓋,轉小火燉約1小時。
12、待豬蹄軟爛后,開蓋,轉大火收汁,直到湯汁粘稠即可。
香辣豬蹄的由來
據說當年朱元璋為了刁難江南第一富商沈萬山,提出要吃這個豬蹄。但當地加工出來的豬蹄是非常硬的,只有用刀把它切開才可食用,而在皇帝面前是不能動刀和利器的。沈萬山想出一個辦法,把做好的豬蹄拿回家,用小火把它燜得一直到肉非常酥軟,只要輕輕一碰,就可以把它分開。因為沈萬山的錢比皇帝朱元璋的錢多得多,朱元璋有心想加害沈萬山朱元璋叫沈萬山請皇帝皇后吃飯。朱元璋突然指著豬蹄對他說:“這是什么菜?如果沈萬山回答是“豬蹄”的話,“豬”和“朱”同音,那不就是吃皇帝的腳嗎?必然冒犯了皇帝,皇帝定他個死罪也不是不可能的!這時,沈萬山趕緊改口說:“這是‘萬山蹄’,請皇上品嘗。這樣,沈萬山化解了這一道生死攸關的考題,讓朱元璋加害不成。而那道菜:紅燒豬蹄因此改名為“萬山豬蹄”
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