廣式豉油雞的做法好吃又營養
廣式豉油雞的做法好吃又營養
豉油雞又稱醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是廣東知名的傳統特色菜肴，屬于粵菜，那么廣式豉油雞怎樣做呢?本文是廣式豉油雞怎樣做，廣式豉油雞的做法，希望對大家有幫助!
廣式豉油雞什么時候放調料
原料:走地雞或三黃雞半只
腌雞肉:鹽
佐料:老抽:生抽:水=1:4:6、冰糖2把、蔥段、姜片。
1、用水將雞洗凈，用鹽抹雞全身并加以按摩，腌制30分鐘左右。
2、將佐料全部倒入鍋內，老抽、生抽、水的總量要蓋過雞肉的一半高度以上。
3、大火煮開，直到冰糖都融化。
4、將雞肉放入，蓋鍋，保持微沸煮20min(最后5min將雞整個翻面)。
5、開蓋子，將豉油汁不停滴澆到雞肉身上約10min，使其上色更均勻。
6、將雞整只端出，放置15min后，等涼了開始斬件擺盤即可。
食用美食小提示：
1、斬雞肉一定要用快刀，不然骨頭斬不斷;沒有快刀的，一定要好好磨磨刀面再下刀，不然斬不斷不好看哦。
2、這個做法應該是最常用的，會比較費豉油(生抽、老抽、水、冰糖);如果不想浪費那么多豉油，可以減量，然后經常翻面盡量讓雞身各個面都能接觸到豉油上色。
廣式豉油雞的一般做法
原料:
鮮雞腿4只，禾然有機醬油(生抽)80毫升，老抽20毫升，米酒20毫升，清水200毫升，白糖15克，姜、蔥各10克，蒜籽15克，八角一朵。
做法:
1、將蔥切長段，姜切薄片，蒜去皮切成小塊;
2、砂鍋內倒入禾然 有機醬油(生抽)和老抽;
3、再倒進米酒;
4、加白糖;
5、倒入清水，加步驟2處理好的配料，小火煮至沸騰;
6、將清洗好的雞腿加入砂鍋，小火煮至沸騰即可關火;
7、利用砂鍋余溫，不開鍋蓋，繼續燜1小時;
8、中途可以將雞腿翻面，最后成品表面鮮亮紅潤，雞肉滑嫩，雞骨略帶血絲。吃前切件。
廣式豉油雞的由來
上世紀二十年代，廣州一家酒家旗下有一位外號叫“撈松敖”(粵語意為外省人，也有“老兄”的諧音)的廚師，一改廣東人傳統浸雞方法，選用“醬油”(廣東人叫“豉油”)的“生抽”，替代平淡無奇的清水，同時，保留“姑蘇”方法炮制，令雞肴堪有“皮爽肉滑，骨透芳香”的特點，取名“筒子豉油雞”。
后經由清遠石潭人家巧手改良，及選用清遠特有的麻黃雞，搖身一變，成為最具當地特色美食。
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