小雞燉蘑菇的一般做法
小雞燉蘑菇是一道東北菜，通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實(shí)。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的小雞燉蘑菇的一般做法，希望對(duì)你有幫助!
小雞燉蘑菇的制作步驟
1、雞肉飛水去腥味。
2、鍋中倒油燒熱,放雞肉略炒,再加入蔥姜、香葉、大料、桂皮炒出香味。
3、加入料酒、老抽醬油、鹽、糖翻炒。
4、炒至雞肉上色。
5、加入開水,放入裝入有花椒的調(diào)料盒,大火燒開。
6、加入泡發(fā)的蘑菇,中火燉40分鐘。
7、待雞肉快好時(shí)加入泡好的粉條再燉10分鐘,最后加入雞精調(diào)味即可。
小雞燉蘑菇的一般做法
小雞燉蘑菇做法一
1、將雞洗凈,剁成小塊。
2、將干榛蘑用溫水泡30分鐘,反復(fù)洗凈擠干水分。
3、大火加熱炒鍋中的油,放入仔雞塊翻炒。
4、至雞肉變色放入蔥段,蒜瓣,干紅辣椒和八角一起爆炒出香味。
5、調(diào)入調(diào)味料,炒勻后加入能沒(méi)過(guò)所有固體食物的開水。
6、湯汁沸騰后,撇去浮沫,放入榛蘑后再燉50分鐘,湯汁收濃即可。
小雞燉蘑菇做法二
1、準(zhǔn)備材料,香菇、茶樹菇、干辣椒、八角和花椒,切姜片待用。
2、茶樹菇和干香菇用溫水浸泡,泡發(fā)后的菇類,濾掉沙塵,留下浸泡過(guò)菇類的水。
3、雞洗凈,斬件,瀝干水分。
4、炒鍋放入植物油和白砂糖,用小火將砂糖煮成琥珀色。
5、將雞塊放入炒鍋,爆香,把雞塊炒至金黃色。
6、放入姜片、干辣椒、八角和花椒,翻炒片刻。
7、加入醬油炒勻。
8、加入泡菇類的水炒勻。
9、加入浸泡過(guò)的茶樹菇和干香菇,翻炒,煮沸。
10、將所有材料倒入砂鍋里,用中小火燉30分鐘。
11、關(guān)火前可以根據(jù)味道放入少許鹽調(diào)味,上桌時(shí)撒些香蔥粒。
小雞燉蘑菇做法三
1、土雞收拾干凈,斬成小塊,沖洗干凈 干香菇洗凈,提前冷水泡發(fā),擇去根,洗凈,控干水分,同時(shí)最后一次泡香菇的水,沉淀濾去少許泥沙,留用 蔥一段,斜刀切成小段 姜一塊,拍松2.鍋內(nèi)倒入足夠多的冷水,倒入少許料酒,放入雞塊,煮開后撈出雞塊,控干水分,備用。
2、土雞收拾干凈,斬成小塊,沖洗干凈 干香菇洗凈,提前冷水泡發(fā)。
3、鍋內(nèi)倒入色拉油,稍多些,燒熱,放入蔥段、姜和八角2顆,爆出香味。
4、放入雞塊,倒入2湯匙的生抽,翻炒至白色,之后放入香菇,繼續(xù)翻炒,使香菇的味道散發(fā)出來(lái)。
5、倒入足夠多的熱水和泡香菇的水,沒(méi)過(guò)雞肉即可,大火燒開。
6、倒入紫砂鍋中,小火慢燉1小時(shí)左右,至湯汁粘稠,撒入少許鹽調(diào)味兒,即可出鍋。
小雞燉蘑菇的由來(lái)
小雞燉蘑菇有一個(gè)來(lái)歷;說(shuō)是來(lái)源于東北的一句俗話:“姑爺領(lǐng)進(jìn)門,小雞嚇掉魂”的說(shuō)法。就是說(shuō)新婚的女兒攜丈夫回門時(shí),娘家基本都是以小雞燉蘑菇招待,因此,新姑爺進(jìn)了丈母娘家的大門,小雞就知道自己的末日到了,就要被與蘑菇燉在一起,作為美味奉獻(xiàn)給新姑爺了,就這還不得嚇掉魂嗎?也意為此菜是黑龍江招待尊貴客人的一道佳肴。寧吃飛禽四兩,不吃走獸半斤,小雞燉蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)樾‰u燉蘑菇里用的小雞,是用鄉(xiāng)下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長(zhǎng)成,其味也醇,其余香也濃;燉雞的蘑菇是用野生的榛蘑,細(xì)桿小薄傘的那種,越燉越香,榛蘑因?yàn)殚L(zhǎng)在榛樹下而得名,用榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。
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