皮蛋粥的常見(jiàn)做法
皮蛋粥的常見(jiàn)做法
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品,是一種中國(guó)特有的食品,具特殊風(fēng)味,能促進(jìn)食欲。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的皮蛋粥的常見(jiàn)做法，希望對(duì)你有幫助!
皮蛋粥的制作步驟
1、適當(dāng)放一些蔥姜,可以辛溫、開(kāi)胃和解膩。
2、可以添加一點(diǎn)料酒,料酒的作用主要是增加皮蛋粥的香氣,有利于味道充分滲入粥中。
3、放鹽即可,不需要放糖,尤其不能放紅糖,一起食用會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成不利于人體的氨類化合物。
4、粥里不要放醋,鈣要結(jié)合醋酸形成沉淀,不好消化,有可能產(chǎn)生毒素,引發(fā)食物中毒。
皮蛋粥的常見(jiàn)做法
1、做法一
1.1、大米淘洗干凈加水煮成粥。
1.2、皮蛋洗去紅泥,去殼,切成小塊,淋上所有準(zhǔn)備好的調(diào)味料(醬油5克、酒3克、香油5克)腌漬一下。
1.3、姜去皮切成細(xì)絲,放在冷水中迅速洗過(guò)。
1.4、香菜擇洗干凈切成段。
1.5、白粥倒入鍋中燒熱,放入皮蛋和生姜,盛出后撒上香菜就可以了。
2、做法二
2.1、小米等雜糧洗凈、煮熟備用。
2.2、皮蛋去殼切塊,香菇洗凈切絲,備用。
2.3、炒鍋中放油加熱,倒入香菇、蝦皮爆香,后加水煮開(kāi)。
2.4、放入主料、豬肉和皮蛋,煮熟后加上調(diào)料,關(guān)火前撒上蔥絲。
3、做法三
3.1、將大米放入大碗中,加水揉搓后,洗凈,放入水中浸泡30分鐘。
3.2、將泡過(guò)的大米再度洗凈,瀝去水后倒入鍋中,加入水適量,水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋,按下開(kāi)關(guān)開(kāi)始煮。
3.3、瘦肉浸泡出血水后,再?zèng)_洗干凈,切成肉絲,放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均勻后腌制10分鐘。
3.4、皮蛋剝皮,切成小丁。
3.5、粥煮開(kāi)后,鍋蓋挪開(kāi)一些留出縫隙,避免撲鍋。煮至10分鐘左右,粥水漸濃后拿開(kāi)鍋蓋,不時(shí)用勺攪動(dòng)。
3.6、另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開(kāi)后將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顏色變淺,撈出后用溫水沖洗去浮沫,瀝去水。
3.7、粥煮得米完全熟透,粥水也比較稠后,放入肉絲、皮蛋,鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右,用勺子不斷攪動(dòng),放入香油,攪勻后盛出即可。
皮蛋粥的食物相克知識(shí)
1、嬰兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食或者不食皮蛋。
2、甲魚(yú)不能和皮蛋同吃,因?yàn)槠さ爸泻写罅康臒o(wú)鉛,它會(huì)影響到甲魚(yú)原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且會(huì)使甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大量的流失。
3、李子不能和皮蛋同食,因?yàn)槠さ爸械你U與李子的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生沖突,如果同時(shí)食用的話會(huì)引起身體不適。
4、紅糖在烹飪過(guò)程中是調(diào)色的好幫手,但是千萬(wàn)不要將紅糖和皮蛋一起吃。紅糖與皮蛋一起食用會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成不利于人體的氨類化合物。
5、堿性皮蛋和醋不能放在一起吃,鈣要結(jié)合醋酸形成沉淀,不好消化,有可能產(chǎn)生毒素,引發(fā)食物中毒。
6、皮蛋尤其不能和黃鱔一起吃,皮蛋中雖然含有大量的蛋白質(zhì),但是皮蛋屬于堿性食物,雖然黃鱔也很美味,但是和皮蛋放在一起吃,會(huì)導(dǎo)致腹瀉,也會(huì)引起食物中毒。
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