湯爆雙脆的常見做法

時間：2017-02-03 10:24:03 立文804由分享

湯爆雙脆的常見做法

　　湯爆雙脆,傳統名菜,屬于濟南菜。質地脆嫩,湯清質淡,味道香醇。養身調理健脾開胃調理營養不良調理。下面是小編精心為你準備的湯爆雙脆的常見做法，希望對你有幫助!

　　做湯爆雙脆的步驟

　　1、肚頭用刀片開,剝去外皮,在清水中洗凈,去掉里面的筋雜,外面剞十字花刀,深為肚厚的2/3,呈魚網狀;

　　2、然后切成2.5 厘米見方的塊,放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3 分鐘,撈出沖洗干凈,放入清水中待用;

　　3、將雞胗剞成斜十字花刀,深為雞胗厚的2/3,用清水洗凈,放入另一碗內備用;

　　4、湯鍋內放入清水,置旺火上燒至八成熟時,先放雞胗后放肚頭一焯,立即撈在湯碗內;

　　5、再加蔥椒黃酒10克拌勻,撒入香菜末、胡椒面;

　　6、湯鍋內放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸,打去浮沫,加味精澆入湯碗內,速上桌,落桌后將主料推入湯內即成。

　　湯爆雙脆的常見做法

　　湯爆雙脆做法一

　　原料:豬肚頭150克、雞胗100克、蔥椒15克、香菜末適量。

　　調料:紹酒15克、醬油10克、精鹽3克、味精1克。

　　肚頭、雞胗頭用刀切開,剝去外皮,在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內備用。湯鍋內放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內,加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內,迅速上桌,落桌后將主料推入湯內即成。

　　湯爆雙脆做法二

　　1、肚頭正面剞十字花刀,雞胗去筋皮切十字花刀,兩種原料:用稀堿水浸泡片刻,再用清水沖凈;小菜心、木耳用開水焯過。

　　2、勺中加開水將肚頭、雞胗氽至八成熟即取出,菜心、木耳用開水燙過。

　　3、取一大湯碗放入肚頭、雞胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。

　　4、勺中加上湯750克,燒沸打去浮沫,加鹽、味精,沖入雙脆碗中,即用小平盤將雙脆頂出湯面,上桌后撤去平盤。

　　湯爆雙脆做法三

　　1、肚頭、雞骯頭用刀切開,剝去外皮,在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內備用。

　　2、湯鍋內放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內,加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸。

　　3、打去浮沫,加味精澆入湯碗內,迅速上桌,落桌后將主料推入湯內即成。