虎皮尖椒怎么做好吃又健康
虎皮尖椒怎么做好吃又健康
虎皮尖椒是一道廣東的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜，主要食材是尖椒，主要烹飪工藝是炒。下面是有虎皮尖椒的做法大全，歡迎參閱。
虎皮尖椒最有營(yíng)養(yǎng)做法
虎皮尖椒的做法一
食材：辣椒適量、油適量、蒜適量、豆豉適量、生抽適量、醋適量、鹽適量。
1、尖椒去蒂洗凈瀝干，蒜切末;平底鍋放稍多點(diǎn)油，下尖椒小火煸炒。
2、炒至尖椒變軟，成虎皮色盛出備用。
3、用余油炒香豆豉和蒜末，下生抽、醋、鹽炒勻，加水燒開(kāi)。
4、下煸好的尖椒炒勻即可。
虎皮尖椒的做法二
材料：尖椒、生抽、醋、鹽、糖、雞精、油
1、將尖椒洗凈，去蒂，，去籽(不去也可以)待用。
2、炒鍋放火上燒熱，不放油，將尖椒放入，煸炒至尖椒變面變焦糊，在煸炒的時(shí)候要不時(shí)翻炒，讓尖椒均勻受熱，并且要用炒勺不斷按壓尖椒，目的是將尖椒的水分炒出來(lái)，使其變蔫。
3、待尖椒變蔫，表面發(fā)白表面有焦糊點(diǎn)時(shí)(注意尺度，不要全糊了)，倒入油，一起翻炒。
4、加入醬油和鹽翻炒。
5、加入醋、糖和雞精，炒勻即可。
虎皮尖椒的營(yíng)養(yǎng)
烹飪時(shí)，在加入油以后，動(dòng)作要快，將調(diào)料炒勻即可，不然尖椒會(huì)過(guò)蔫。尖椒先不放油直接干煸，這樣就不會(huì)吸收太多的油分。煎尖椒的時(shí)候火力一定要小點(diǎn)，小火慢煎，不時(shí)翻身，以免煎糊了。一點(diǎn)點(diǎn)地讓尖椒表面煎到有焦糊點(diǎn)為止，火力太大會(huì)導(dǎo)致尖椒糊了，影響尖椒的口感及營(yíng)養(yǎng)成分丟失。起鍋前，淋點(diǎn)兒醋有利于提香。
虎皮尖椒各食材的處理方法
作為鮮食的尖椒應(yīng)以大小均勻，果皮堅(jiān)實(shí)，肉厚質(zhì)細(xì)而脆嫩新鮮，無(wú)蟲(chóng)咬、黑點(diǎn)和腐爛現(xiàn)象者為上品。將尖椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。
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