脆皮燒肉的常見做法
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脆皮燒肉簡介
脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。肉類含蛋白質(zhì)豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多,而且比例恰當(dāng),接近于人體的蛋白質(zhì),容易消化吸收。
做脆皮燒肉放什么調(diào)料
帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹簽3-4根,錫紙1張。
脆皮燒肉的常見做法
做法一、先洗凈一塊五花肉,皮的一面朝下,肉質(zhì)一面朝上。將花雕酒、白胡椒粉、五香粉先后均勻地涂抹在肉上。用量差不多是能夠均勻涂抹表面就行。口味淡的少放點(diǎn)料,口味重的可以多放點(diǎn)五香粉。最后撒上少許鹽。帶皮的一面不做處理。皮的一面朝上,放在冰箱里腌制12個(gè)小時(shí)以上。肉腌制好之后,用扣肉刺在皮上均勻地扎一遍。注意不要刺得太深,不要刺穿皮,不要扎到肉上。五花肉皮朝上,用錫紙包裹,放進(jìn)燒烤盤里。用粗海鹽覆蓋表皮,可以蓋得厚一點(diǎn),為了吸收皮上的水分,讓表皮變脆。放進(jìn)烤箱,375華氏度(190攝氏度),烤55分鐘。烤好之后取出肉,將表皮上的鹽全部去掉。將肉放置于鐵架上,可以讓烤出來油漏到下面去。再次將肉放在烤箱中層繼續(xù)再烤10分鐘,讓表皮酥脆。烤至表皮像被深度油炸一樣起泡即可出爐。
做法二、把五花腩洗凈,抹上適量的玫瑰露,五香粉和鹽(皮除外),把五花腩反過來,皮向上然后鋪上一層厚厚的鹽巴,燒熱烤箱240度,把準(zhǔn)備好的豬肉放進(jìn)烤箱里用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽巴開始往上翹時(shí)。取出豬肉把鹽巴掃去,然后用叉子往豬皮上刺插(刺插得越密,烤出來的皮就會(huì)更脆),當(dāng)把整片五花腩的皮層刺插好后,再次放進(jìn)烤箱烤利用上火烤至豬皮轉(zhuǎn)為金黃色和脆后取出即可。
做法三、將五花肉洗凈,然后涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質(zhì)大約7成熟;肉煮熟后立即撈出過涼水,外部稍微冷卻后,用毛巾將水分吸干;用竹簽子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細(xì)密越好,然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈;在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),涂上小蘇打;將五花肉翻轉(zhuǎn),在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1-2小時(shí);將腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹簽交叉串起來,以防變形,然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴(yán)密,只留下肉皮露在外面;烤箱余熱到250度,放入五花肉保持這個(gè)溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出,將表面的黑色焦化物刮干凈,在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油,繼續(xù)放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,最后等燒肉微微冷卻后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
脆皮燒肉的食物相克知識(shí)
牛羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。
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