鳳梨酥的常見做法
鳳梨酥的常見做法
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鳳梨酥簡介
鳳梨酥相傳最早起源于三國時期,其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,所以在當代臺灣婚禮習俗中,也是廣為應用,深受民眾喜愛。
做鳳梨酥放什么調料
奶油150克,低筋面粉300克,蛋白1/2個,蛋黃2個,糖粉60克,奶粉25克,小蘇打粉 1/4小匙,水25克,鳳梨膏約 600克。
鳳梨酥的常見做法
做法一、冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水,煮至肉變透明關火。煮好的冬瓜,籬去水晾涼,擠去水份,切碎備用。把菠蘿去皮后,切成盡量小的丁備用。鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖,小火將糖加熱到完全融化。糖完全融化后加入擠去水的冬瓜肉,繼續炒呀炒。炒到水份完全蒸發,餡料變的黏呼呼的,就完成餡料的制作啦。下面就可以做好吃的外皮咯,把黃油、30克白砂糖,用打蛋器打勻。打勻后加入一個整蛋,然后繼續打成羽化狀。低筋面粉、奶粉、鹽混合好過篩,篩入打好的黃油里,用刮刀拌勻成大面團。將面團分成一個一個的小球,把鳳梨餡包進去,放進模具整好形。
做法二、奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均勻的蛋液。奶粉與面粉混合篩過,拌入奶油糊內,將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。將面團分成每份約20克,同樣將鳳梨膏均分,每一等份約15公克。將鳳梨膏放入作好面皮中包好,模型上涂一層酥油,將鳳梨酥面團裝入模型中,以150℃烤25分鐘即可。
做法三、黃油軟化以后,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發。然后倒入打散的雞蛋,繼續打發至雞蛋與黃油完全融合。低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合,拌到沒有干粉的狀態,酥皮面團就做好了。分別稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡,一共克分出20份。取一塊稱好的酥皮面團,揉成圓形,用手把面團壓扁,放上一塊鳳梨餡。用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來,包裹住餡料。不管怎么的方法,只要將餡料包裹住就行。把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的面團放到模具里面,用手把面團壓平,使面團在模具里定型。用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,175度,20分鐘左右,烤到表面金黃即可。
鳳梨酥的食物相克知識
過敏體質者最好不要吃菠蘿,因為他們食用菠蘿后可能會發生過敏反應。腦手術恢復期的病人也不適合食用,因為一旦發生過敏,將會危及生命。
菠蘿內含有一種特殊的菠蘿蛋白酶,正常人攝入這種蛋白酶并無大礙,一般不會引起過敏反應。而某些過敏體質的人就很有可能對菠蘿蛋白酶敏感,會激發機體產生速發型變態反應,大多是在食用菠蘿后10分鐘至1小時內發生。
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