紅燒帶魚的制作步驟
紅燒帶魚的制作步驟
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紅燒帶魚簡介
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外,魚身便無細刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚屬海魚類,營養價值極高,一般用來清蒸、紅燒或干煎,常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚,還對病后體虛、產后乳汁不足和外傷出血等癥有補益作用。
紅燒帶魚的制作步驟
1、帶魚清理干凈切段,加料酒和姜絲腌制半小時。
2、厚底鍋燒至冒煙后調小火,加適量油,帶魚用廚房紙吸干水分,放入鍋中。
3、煎至可以用筷子輕輕推動的時候翻面,兩面都煎至金黃后盛出備用。
4、準備好蔥姜蒜,另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒。
5、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調一碗汁,倒入鍋中煮開后加帶魚和蔥葉,轉小火稍燜一會,待湯汁少時即可出鍋。
紅燒帶魚的好吃做法
紅燒帶魚做法一
1、主料:帶魚;輔料:香菇;調味:鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
2、帶魚洗凈去表面白磷、內臟,切段;蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲,辣椒去籽切片待用。
3、帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。
4、將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。
5、油鍋燒至6成熱,逐一放入帶魚炸制。(大火定型改中小火炸均勻)
6、炸至兩面金黃色撈出控油。
7、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調勻成味汁。
8、鍋置火上少許油燒熱,煸香蔥蒜片,下入香菇翻炒至軟。
9、倒入炸好的帶魚,加適量開水與帶魚持平即可。
10、大火煮開,轉小火倒入味汁。
11、待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。
12、撒入辣椒片、香菜段關火,裝盤。
紅燒帶魚做法二
1、蔥切段,姜切塊,蒜拍幾下就好,將所有配料放在一起。
2、帶魚洗凈,用面粉裹好。
3、加工完后的帶魚。
4、炒鍋放油(根據帶魚多少調整油量),燒熱。
5、油燒熱后,放蔥,并將魚煎成兩面金黃。
6、炸好后的帶魚。
7、炒鍋內留少許底油,放魚及其它配料。
8、倒入開水中火煮十五分鐘后即可。
紅燒帶魚做法三
1、帶魚洗凈剁成小段。
2、剁好的帶魚段里放入適量的淀粉拌勻。
3、炒鍋內放多一點的油,燒至八成熱,用手放在鍋的上空約一尺高的樣子,感覺一下,如果感覺很熱微燙手,就可以了。
4、將帶魚一塊一塊放入,新手操作如果害怕油濺起的話,最好將火調小。煎至帶魚塊邊緣出現焦黃色即可。
5、煎好的帶魚出鍋,炒鍋里的大部分油倒出,只留少許底油,倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韓國辣醬炒香。
6、加適量的清水或高湯,小火燒5分鐘入味。
7、放入炸好的帶魚,加入生抽、料酒、鹽適量大火燜5分鐘,大火收汁。
8、起鍋加適量的白糖和醋,放入黃瓜,燒一分鐘后即可。
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