老北京扁豆燜面的營養(yǎng)價值
老北京扁豆燜面的營養(yǎng)價值
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老北京扁豆燜面的營養(yǎng)價值
扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。
1、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
2、扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用。
老北京扁豆燜面的熱量
老北京扁豆燜面菜肴烹調時間較長,蔬菜的營養(yǎng)流失較為嚴重,但熱量通常不高,減肥期間可以適量食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)156.08
碳水化合物(克)24.77
脂肪(克)3.49
蛋白質(克)6.83
纖維素(克)0.42
老北京扁豆燜面的宜忌人群
哪些人適合吃扁豆
一般人群均可食用扁豆,但每天不宜超過50克的食用量。扁豆特別適宜脾虛便溏、飲食減少以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用,癌癥病人食用也有好處。
特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。
扁豆也有忌食人群
《食療本草》中說的是“患冷氣人勿食”,陶弘景認為患寒熱病的人不能吃,《隨息居飲食譜》中說患瘧疾的人忌食。
寒熱病指的也就是瘧疾,“冷氣”也是一種病癥名,是由于體內氣虛生寒,臟腑被寒氣所困,表現(xiàn)為腹脹、腹痛,面色發(fā)青,手腳冰涼。或是怕冷身體打顫,關節(jié)酸痛,咳嗽聲音嘶啞等。現(xiàn)代醫(yī)學認為,扁豆的蛋白質含量較高,痛風、慢性腎功能不全患者應少食。
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