酸辣湯的制作方法

時間：2017-04-21 18:01:01 立文804由分享

　　小編為您詳細介紹酸辣湯的制作方法，酸辣湯的好吃做法，希望你能喝上一碗美味的酸辣湯！

　　酸辣湯簡介

　　酸辣湯是一道傳統的川菜小吃,屬于川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。

　　1、所有食材處理干凈。

　　2、香菇、冬筍、胡蘿卜和里脊肉切絲、里脊肉用蠔油料酒抓勻腌制。

　　3、嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。

　　4、鍋燒熱放油,溫油滑炒肉絲至表面變色,盛出。

　　5、用鍋中剩余的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲后,倒入一大碗高湯(或者清水,約400ml),加入一湯匙半生抽,燒開后小火煮2分鐘。

　　6、倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲,煮開轉小火。

　　7、一湯匙淀粉用水調開,中火保持鍋中滾開狀態,緩緩倒入水淀粉,邊倒邊推勻,鍋中湯呈稍粘稠狀即可。

　　8、打散的蛋液緩緩淋入鍋中,邊用湯勺推動,使蛋液形成漂亮的蛋花。

　　9、沿著鍋邊倒入一湯匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用湯匙推勻。

　　10、撒上蔥花出鍋即可。

　　酸辣湯做法一

　　1、內脂豆腐含水量較高,比嫩豆腐更加嫩滑易碎,切制和烹調時盡量輕手,以免將內脂豆腐弄得碎爛。

　　2、酸辣之味來自老陳醋和辣椒油,酸辣汁倒入湯中后,可先試一下味道,再根據個人口味來增減其份量。

　　3、豬血具有解毒清腸、補血美容和助消化的功效,如果能買到豬血,可在酸辣湯中加點豬血同烹。

　　4、酸辣湯有補氣補虛、舒肝醒脾、補氣益血、固本培元的功用。此外,酸辣湯中的醋酸還有殺菌作用,既可預防腸道傳染病發生,又能促進身體發汗,治療傷風感冒。

　　酸辣湯做法二

　　1、放半鍋水煮開,倒入粉絲。

　　2、把辣椒剁碎,倒入鍋里。

　　3、將牛肉切成丁狀。

　　4、把所有配料(面筋和雞蛋除外)倒入鍋內,煮沸。

　　5、把雞蛋放入碗中攪拌均勻。煮沸后,將攪拌好的雞蛋倒入鍋內。

　　6、將生粉倒入碗中,放冷水半碗,進行攪拌,攪拌均勻,等湯煮沸后后,倒入鍋中。

　　7、煮沸后,加入味精和油面筋。根據個人喜好可加入少許鮮辣粉。煮沸后,酸辣湯就做好了。

　　酸辣湯做法三

　　1、水發木耳,豬血,酸筍,胡蘿卜,紅椒,瘦肉分別切絲。香蔥切小段。

　　2、用生抽1小匙,沙拉油1小匙將瘦肉腌制10分鐘。

　　3、鍋內熱1小匙油,將木耳絲,酸筍絲,胡蘿卜絲,紅椒絲,瘦肉絲炒出香味。

　　4、加入高湯4杯煮至水開后,加入豬血和豆腐絲。

　　5、加入所有調味煮開后,加入水淀粉勾芡。

　　6、最后將火開大,淋上打散的蛋液,馬上熄火,灑上香蔥和香菜碎即可。

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