紅燒大蝦有營(yíng)養(yǎng)的做法
紅燒大蝦有營(yíng)養(yǎng)的做法
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紅燒大蝦簡(jiǎn)介
紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜,屬于魯菜系。色澤紅潤(rùn)油亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美。歷來(lái)是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴,其色澤之美、口味之佳,久為人們所稱(chēng)道。蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑,顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
紅燒大蝦有營(yíng)養(yǎng)的做法
紅燒大蝦的做法一
主料：青蝦
輔料：油、辣椒油、蒜、鹽、蔥、姜
1、蝦清洗干凈,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線。清洗干凈,控干水份備用。
2、將生抽,黑胡椒粉,料酒,水,糖,淀粉調(diào)成紅燒汁,備用。
3、鍋里熱油,放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦,翻炒至蝦體開(kāi)始變紅時(shí),倒入調(diào)好的紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘。
4、大火翻炒收汁,這時(shí)根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均勻后再關(guān)火。
紅燒大蝦的做法二
用料：青蝦500g、油3湯匙、蔥姜幾片、鹽1/2茶匙、蒜4-5瓣切幾刀、辣椒油1茶匙、生抽2湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、水2湯匙、糖1茶匙、淀粉1/2茶匙。
1、蝦清洗干凈,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線。清洗干凈,控干水份備用。
2、生抽2湯匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)調(diào)成紅燒汁,備用。
3、鍋里熱油,放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦,翻炒至蝦體開(kāi)始變紅時(shí),倒入調(diào)好的紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘。
4、大火翻炒收汁,這時(shí)根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均勻后再關(guān)火。
做紅燒大蝦的技巧
烹飪時(shí)放了生抽,鹽就可以不放了。烹制蝦的時(shí)間不能太長(zhǎng) ,否則蝦肉會(huì)發(fā)老。炒蝦的時(shí)候,最好把蝦炒得干一點(diǎn),這樣會(huì)更鮮更香。烹制時(shí)鹵汁要濃厚,緊包著蝦,以便入味。熬鹵汁時(shí)一定要小火,否則很容易糊。最后放入蒜與少許辣椒油。既能提味,又不會(huì)太辣。
做紅燒大蝦最好選擇對(duì)蝦，蝦挑選蝦體青色發(fā)亮,蝦殼硬朗的,這樣的比較新鮮。將對(duì)蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗凈。去除蝦線既可以保持口味,又能使得蝦更好的入味。紅燒汁需要提前調(diào)好。生抽2湯匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)調(diào)成紅燒汁備用。
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