紅燒大蝦的做法大全

　　蝦是一種生活在水中的長(zhǎng)身動(dòng)物，屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。下面給大家介紹一些有關(guān)紅燒大蝦做的好吃的做法，供大家參考!

　　紅燒大蝦的做法大全

　　做法一、

　　材料

　　活蝦1斤，生姜，鹽，生抽，蔥末，白糖，料酒。

　　做法

　　1、蝦洗凈，用牙簽去蝦線，控干水分。

　　2、起油鍋，燒至四成熱時(shí)放入一調(diào)羹白糖，炒至糖溶化呈現(xiàn)淺咖啡色時(shí)，放入蝦煸炒。

　　3、加入幾片生姜，一調(diào)羹醬油，料酒、鹽適量略加一點(diǎn)水，不斷翻炒直到蝦熟關(guān)火，即可出鍋裝盤。

　　小訣竅

　　1、一定要用鮮活的蝦，味道才會(huì)鮮美。

　　2、糖不要炒過火，否則會(huì)發(fā)苦。

　　做法二、

　　材料

　　大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量。

　　做法

　　1.將適量的蝦清理干凈，放在一旁備用。

　　2.鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、挑選蝦的辦法，鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅(jiān)硬，眼睛外凸，蝦須硬挺.蝦身完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。

　　2、老抽顏色太深，不建議用。

　　3、生抽已經(jīng)有咸味，無需放鹽。

　　4、糖要多放點(diǎn)，下味重點(diǎn)才好吃。

　　5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。

　　做法三、

　　材料

　　蝦，生姜，鹽，老抽，白糖，料酒。

　　做法

　　1.將蝦清洗干凈且去除蝦線，然后再將其控干水。

　　2.起油鍋，燒至四成熱時(shí)放一勺白糖，炒至白糖融化呈咖啡色時(shí)，放蝦煸炒。

　　3.再加如適量的姜片，一勺老抽，料酒，鹽適量，加一點(diǎn)水，不斷翻炒到蝦熟。

　　做法四、

　　主料

　　鮮蝦500g。

　　輔料

　　適量的白砂糖、油適量、鹽適量、醬油適量。

　　做法

　　1.大蝦洗凈用牙簽挑去蝦線，剪去須子。

　　2.鍋內(nèi)放油(油要比平時(shí)炒菜用油稍多些)，將蝦倒入翻炒。

　　3.待蝦殼變紅炒出蝦油后將蝦盛出。

　　4.不用刷鍋，加適量白糖入蝦油中小火熬，待糖變色后加入醬油，少加一點(diǎn)水。

　　5.將蝦倒入翻炒。

　　6.湯汁收干裝盤即可。

　　做法五、

　　材料

　　大蝦250克，胡蘿卜50克，香菜少許。調(diào)料油2大匙，紹酒、醬油各1大匙，醋、花椒水、白糖各1小勺，精鹽，味精各1/4小勺，蔥、姜絲少許，淀粉適量。

　　做法

　　1、大蝦剪去蝦槍，蝦須，從背部嘆刀挑除沙線，洗滌整理干凈;胡蘿卜切成“象眼片”，香萊洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段備用。

　　2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖，放入大蝦，胡蘿卜片煸炒，加入精鹽，花椒水，添湯燒開，蓋上蓋，移小火慢燒3分鐘，加入味精，轉(zhuǎn)旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。

　　做法六、

　　用料

　　青蝦500g、油3湯匙、蔥姜幾片、鹽1/2茶匙、蒜4-5瓣、辣椒油1茶匙、生抽2湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、水2湯匙、糖1茶匙、淀粉1/2茶匙。

　　做法

　　1.蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。

　　2.清洗干凈，控干水份備用生抽2湯匙(30ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，料酒1/2茶匙(2ml)，水2湯匙(30ml)，糖1茶匙(5g)，淀粉1/2茶匙(2g)調(diào)成紅燒汁，備用鍋里熱油，放蔥姜爆香。

　　3.倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時(shí)，倒入調(diào)好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘大火翻炒收汁，這時(shí)根據(jù)口味烹入鹽。

　　4.加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關(guān)火。

　　入味秘籍

　　蝦挑選蝦體青色發(fā)亮，蝦殼硬朗的，這樣的比較新鮮。

　　去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味。

　　紅燒汁需要提前調(diào)好。

　　最后放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會(huì)太辣。