毛氏紅燒肉經(jīng)典美味的做法
紅燒肉的有很多，其中毛氏紅燒肉的口味屬于復合型味道，很好融合了各種香料和調味料等多種香味，互不沖突。以下是學習啦小編收集整理的關于毛氏紅燒肉的做法，希望對你有幫助。
制作毛氏紅燒肉的食材
毛氏紅燒肉的做法
1.鍋內放入適量清水
2.放入少量油，混合
3.放入冰糖 (水：油：糖=2:1:6)
4.中火煮制，不斷旋轉攪拌
5.冰糖已經(jīng)融合，開始冒大的糖泡
6.再繼續(xù)攪拌一會會發(fā)現(xiàn)大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替
7.糖稀顏色開始變深質地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點，等待一會再把筷子打開，能拉成糖絲
8.此時離火再繼續(xù)攪拌，接著鍋內的余溫，糖色會漸變成焦糖色，即可盛出備用。如果嫌太濃稠，可以適量加一些熱水稀釋
9.炒糖色是制作毛氏紅燒肉的一大關鍵，糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤，這是再好的紅燒醬油所無法替代的。
10.準備肥瘦相間的五花腩肉，洗凈，瀝干水分
11.置一鍋冷水，入蔥結、姜片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開后撇去浮沫，轉中火煮15分鐘
12.五花肉煮到能輕松扎透即可撈出，快速過涼，撈出瀝干水分，切成3x3cm的大塊
13.熱鍋，倒入油(稍多)，燒至七成熱
14.放入五花肉塊炸至金黃撈出控油
15.鍋底鋪上姜片、蒜片、大蔥片
16.放入大料和干辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最后倒入熱水剛好沒過五花肉為宜
17.湯汁煮開后，撇去浮沫，轉中火燜燉至五花肉軟爛
18.湯汁收的差不多的時候撈出大料包
19.大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可
毛氏紅燒肉是什么地方的菜
毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。毛澤東專屬菜系(根據(jù)他的口味而發(fā)明)，因為毛澤東小時候家里做過醬油，而醬油獨特的制作流程中的副產品則給他當時幼小的心靈蒙上了一層揮之不去的陰影。所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。
猜你感興趣：
毛氏紅燒肉經(jīng)典美味的做法
