紅燒鴨的家常做法
紅燒鴨的家常做法
紅燒的烹調(diào)方式在我國(guó)是得到了廣泛的應(yīng)用，深受大家的喜愛(ài)，許多的食材都可以用紅燒的手法。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的紅燒鴨的家常做法，希望你喜歡。
紅燒鴨的家常做法一
食材準(zhǔn)備
鴨子一只，花雕酒，蔥段，生姜，老抽，雞精，白砂糖，麻油，八角，桂皮。
方法步驟
1、鴨子去除內(nèi)臟后洗凈，剪掉屁股，其余部位斬件;
2、調(diào)料盆中加入花雕、蔥段、生姜絲、八角、桂皮、老抽、糖、麻油，然后放入鴨塊腌漬半小時(shí)以上;
3、鍋內(nèi)放微量油滑鍋，鍋?zhàn)訜裏岷蠹尤虢[段爆香，鴨肉和香料一起入鍋翻炒;
4、待鴨皮起皺，往鍋中加入適量熱水,再加入老抽、適量花雕和白糖，大火煮開(kāi);
5、轉(zhuǎn)用中火加蓋燜煮，過(guò)程中需打開(kāi)鍋蓋不斷撇去煮制時(shí)產(chǎn)生的泡沫;
6、待汁水快收干時(shí)，再加少許白糖，轉(zhuǎn)大火翻炒，出鍋即成。
紅燒鴨的家常做法二
食材準(zhǔn)備
鴨子，姜，生抽，鹽，白糖，料酒。
方法步驟
1、鍋內(nèi)放水，燒水的時(shí)候倒進(jìn)幾片姜，蓋上蓋子等水煮沸;
2、水燒開(kāi)后，放入鴨子，燙熟，一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱;
3、燙熟后，把鴨子撈出來(lái)，然后砍成塊;
4、鍋內(nèi)放少許油，翻炒鴨子，煮成變色了之后，繼續(xù)蓋蓋子燜，燜干水然后放點(diǎn)料酒下去;
5、繼續(xù)翻炒，放鹽，放白糖，繼續(xù)翻炒，然后放生抽，使它上色;
6、放生抽之后，繼續(xù)翻炒幾下就可以出鍋了。
紅燒鴨的家常做法三
食材準(zhǔn)備
半片鴨兩片，八角適量，桂皮適量，料酒適量，老抽適量，姜片適量，蔥斷兒適量，鹽。
方法步驟
1、半片鴨洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，涼水下入鴨塊，燒開(kāi)后再煮約2分鐘，將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈待用;
2、炒鍋中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、蔥斷兒炒香;
3、放入鴨塊，翻炒，煸炒到鴨塊出油時(shí)，加入沒(méi)過(guò)鴨塊的清水，再加入老抽和料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉一小時(shí)左右;
4、燉至湯汁剩下三分之一時(shí)，加入適量鹽，然后大火收汁即可。
小貼士
炒鴨時(shí)要少放油，鴨本身有許多油出來(lái)，制作過(guò)程中可以適當(dāng)?shù)姆盘恰?/p>
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