紅糖發糕怎么做

　　古代時富家子弟舉辦婚禮時，都要做一只特制的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕。現在就跟著學習啦小編一起來了解一下紅糖發糕吧。

　　紅糖發糕

　　紅糖發糕的原料：低筋面粉100g、紅糖50g、水80g、泡打粉3g粉

　　紅糖發糕的做法：

　　1.將低筋面粉放入盆中,紅糖用水化開,將紅糖水倒入盆中和面粉混和;

　　2.用刮刀拌合成面糊,放入泡打粉拌勻;

　　3.將面糊舀入紙杯9分滿,放入蒸鍋,大火蒸約10-15分鐘。

　　蓬松的口感——戚風蛋糕(ChiffonCake)-(美國)

　　蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實指一種布料，類似絲t綢，但是沒有像絲綢般難保養，這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發蛋(全蛋或是分蛋)來形成蛋糕組織里的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比較結實、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨(和戚風相較來說)。

　　戚風蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發明的，里面除了蛋、面粉、糖，還放了植物油、水(增加組織濕度，使口感蓬松且濕潤)，但是因為面糊比較濕、不容易膨脹，所以要加BP幫助面糊發泡、膨脹。戚風面糊因為比較濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則面糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、沒有孔隙。

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