普洱紅燒肉怎么做
普洱紅燒肉怎么做
紅燒肉文化是中國五千年豬文化的代表作。紅燒肉的物質基礎是將野豬馴化為脂肪型的家豬。秦漢時代農耕文化的發展和戰備物資的需要使脂肪型豬的培育達到世界領先水平。怎么做普洱紅燒肉呢?下面是學習啦小編為大家精心推薦的普洱紅燒肉的做法，希望能夠對您有所幫助。
普洱紅燒肉的做法
主料：五花肉1000克、普洱茶
輔料：靈芝片、八角、姜、小香蔥(自家種植，大蔥更好)
調料：玉米胚芽油、白砂糖、料酒、老抽、甜面醬、鹽、冰糖
制作方法：
1、將五花肉表皮殘留的毛用小鑷子仔細摘一下，把肉洗凈后切成小方塊，用開水燙煮一下去除雜質和腥味，撈出后用冷水再次沖洗干凈備用;
2、用紗布縫制一個小布袋(不銹鋼分料器也可)，把一塊普洱小沱茶裝進去備用;
3、鍋熱后放入玉米胚芽油，趁油溫熱時加入白砂糖，熬制糖稀，變成焦糖色時立即放入肉塊，翻炒使肉塊均勻上色，注意掌握好油溫，顏色適中;
4、依次向鍋中加入料酒、老抽、靈芝片、姜片、香蔥段、普洱茶包，再加入較多的熱水，然后加入少許甜面醬，這樣肉更容易爛熟，大火開鍋之后用中火燉煮45分鐘左右，加入適量的鹽和幾小塊冰糖，再用小火燉煮15分鐘使肉充分入味。
栗子四季豆紅燒肉的做法
材料：豬五花500克、四季豆200、栗子250克
調料：八角1個、花椒1小撮、干辣椒8個、姜一塊、老抽25ML、料酒15ML、糖8克、鹽5克
制作方法：
1、栗子去皮、四季豆去筋掰成小段，五花肉洗凈切塊涼干水份。鑄鐵鍋小火加熱后，倒少量油，油七八成熱后放入五花肉小火煎至吐油，再放入糖炒至表面微焦后撈出備用。
2、鍋內留底油加入八角、花椒、干辣椒、姜片炒出香味。
3、再放入五花肉，倒入老抽，料酒炒勻之后加入熱水沒過食材表面即可(因為鑄鐵鍋密閉性相當好，所以加水量比平時普通鍋的要少一些)
4、蓋上蓋，小火燜煮30分鐘。
5、30分鐘后，加入栗子、四季豆再燜15分鐘，最后調入鹽，糖大火收汁即可。
紅燒肉燉土豆的做法
紅燒肉燉土豆原料：五花肉、土豆、
紅燒肉燉土豆調料：冰糖幾塊、白糖兩勺、大蔥、姜、大料、香葉、桂皮、植物油、鹽、老抽、料酒、
紅燒肉燉土豆做法：
1、準備好原材料，五花肉切成兩厘米左右的塊(我的是提前切好了);
2、土豆兩個
3、蔥斜切成一厘米左右的段，姜切片;
4、土豆洗凈去皮后，切成兩厘米左右的方塊，涼水洗一下控干水分備用;
5、鍋里倒入足量清水，放入五花肉塊焯一下水，鍋開后焯兩分鐘就可以了;
6、將焯好水的肉塊撈出控干水分備用;
7、炒鍋里倒入一小勺植物油，將肉塊倒進去煸炒出部分油脂，這樣燉的時候不會太油膩;
8、另起鍋倒入兩勺植物油，將白糖倒入小火不停的攪拌，白糖溶化起小泡沫呈褐色;(這個是紅燒肉的關鍵，有很多的小泡沫就好了，不要時間太長，不然燒出來的肉會發黑發苦)
9、將控干水分的肉塊和蔥姜倒進去煸炒;
10、肉塊上色后，加料酒再繼續煸炒兩下;
11、鍋里倒入沒過肉塊一指節高的熱水，倒入兩勺老抽、一小勺鹽;
12、將炒鍋里的肉塊連同湯料一起倒進高壓鍋里，加入香葉和桂皮大料;
13、把冰糖倒進去，加入冰糖燉出來的顏色很漂亮，蓋鍋蓋上氣后高壓30分鐘;
14、用高壓鍋燉三十分鐘后，將頓好的肉塊和料湯倒進砂鍋里，把土豆塊倒進去，再加兩勺鹽大火煮20分鐘，收一下汁，土豆塊也會燉的很軟了。
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