爆炒豬腰怎么做好吃
爆炒豬腰怎么做好吃
豬腰子作為食補(bǔ)食材的一員，具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴的功效。本文是小編整理的爆炒豬腰的做法，歡迎參閱。
爆炒豬腰家常做法
食材準(zhǔn)備
主料：豬腰2只，蒜薹適量，野生泡椒7根。
調(diào)料：生抽10克，蠔油5克，鹽5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉適量，指天椒五六根，食用油10克，水淀粉10克。
方法步驟
1.腰子對(duì)半切開(kāi)，把里面的白色臊腺都用刀去掉，這是去掉腰子腥味的基礎(chǔ)。
2.在腰子的表面切45°的斜刀，再橫切45°，切成十字花刀，變成好看的腰花。
3.把切好的腰花用流動(dòng)的水反復(fù)清洗，再放到水里浸泡半小時(shí)，泡出腰子里的血水，進(jìn)一步去掉腰子的腥味，而且能使腰子更爽嫩。
4.腰花瀝干水備用，野生泡椒切碎，把蒜薹切成小丁，除食用油以外的所有調(diào)料調(diào)成一碗調(diào)味汁。
5.鍋里倒食用油，燒至五成熱，倒入切成丁的野生泡椒爆香。
6.倒入瀝干水的腰花，旺火翻炒，這時(shí)腰花會(huì)出很多水，不要倒掉，就著水分繼續(xù)大火翻煮2分鐘左右。
7.倒入調(diào)好的調(diào)味汁，大火翻煮1分鐘，使調(diào)味汁緊緊鎖住腰花，這是入味的過(guò)程。
8.最后倒入蒜薹丁，翻炒至熟即可出鍋。
爆炒豬腰花的做法
食材準(zhǔn)備
豬腰200克，青椒50克，胡蘿卜50克，花椒10克，干辣椒10克，姜5克，蒜5克，糖8克，鹽5克，味精2克，淀粉10克，料酒10毫升，醬油10毫升，醋5毫升，香油5毫升，食用油15毫升。
方法步驟
1.豬腰洗凈，對(duì)開(kāi)，去掉白筋和暗紅的腰臊，切片;青椒、胡蘿卜切塊，姜、蒜、干辣椒切末。
2.把切好的腰花放進(jìn)加有花椒粒的清水里浸泡15分鐘，撈出瀝水;取一小碗，調(diào)入水淀粉、味精、糖、鹽、花椒、香油、料酒、醬油、醋，拌勻成料汁。
3.鍋內(nèi)加油燒熱，放入姜、蒜、辣椒末炒香，倒入瀝過(guò)水的腰花翻炒至變色，盛出備用。
4.鍋內(nèi)余油再燒熱，放入青椒、胡蘿卜塊炒熟后，倒入爆過(guò)的腰花和調(diào)好的料汁，快速炒勻，淋少許香油即可。
木耳爆炒豬腰的做法
食材準(zhǔn)備
豬腰200克，木耳100克，紅椒20克，姜片、蒜末、蔥段各少許，鹽3克，雞粉2克，料酒5毫升，生抽、蠔油、水淀粉、食用油各適量。
方法步驟
1.紅椒洗凈去籽，切塊;木耳洗凈切小塊;處理干凈的豬腰切去筋膜，再切片，裝碗加鹽、雞粉、料酒、水淀粉腌漬。
2.鍋中注水燒開(kāi)，放入食用油，倒入木耳，煮半分鐘，撈出;豬腰入沸水汆水撈出。
3.起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥段，放入紅椒、豬腰，炒勻，淋入料酒，放入木耳，炒勻。
4.加入生抽、蠔油、鹽、雞粉、水淀粉，炒勻，盛出即可。
【豬腰子如何去腥】
去腥第一步：
1、首先先要將豬腰子從中間的位置切開(kāi)，然后將中間的白色的筋去掉，這個(gè)白色的筋是臭腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。
去腥第二步：
2、把豬腰子切成小片或者是小塊，然后放在水里面浸泡沖洗，這樣可以除去豬腰子大部分的腥味及雜質(zhì)。
去腥第三步：
3、把豬腰子放在約100克白酒中用手?jǐn)D捏以后，再放到清水中清洗就可以了。
去腥第四步：
4、如果沒(méi)有白酒，也可以選擇使用花椒水去除豬腰子的腥味。把豬腰子放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段時(shí)間之后再用清水沖洗干凈就可以了。
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