醬雞胗的食譜做法
醬雞胗的食譜做法
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醬雞胗的食譜做法
1、準(zhǔn)備食材。
2、雞胗充分洗凈,改刀成小條。
3、入加了料酒的沸水中焯至變色撈出瀝水。
4、鍋中放適量油,加入蔥、姜炒香。
5、加入雞胗翻炒幾下。
6、加入黃豆醬。
7、充分炒至入味。
8、加入少許紅尖椒點(diǎn)綴出鍋。
醬雞胗的好吃做法
醬雞胗做法一
1、雞胗整理干凈。洗凈;蔥切蔥段、老姜切片、蒜瓣剝好;鍋里放適量清水。雞胗入鍋,焯水;焯水好的雞胗用清水沖洗干凈,倒到盤子里;
2、鍋中放少許清水。放八角、桂皮、干辣椒、姜片、蔥段、蒜瓣。煮開(kāi)之后繼續(xù)煮5-8分鐘,把香料味道煮出來(lái),放入雞胗,放生抽跟老抽適量,倒入啤酒;
3、加適量鹽,放適量白糖,蓋上鍋蓋。大火煮開(kāi)。轉(zhuǎn)中火慢慢煮,雞胗煮熟入味,剩下的鍋底的量湯汁的時(shí)候改大火煮。邊煮可以邊拌炒,湯汁一定要煮到稠。
4、雞胗盛出來(lái),晾涼,可以整個(gè)吃。也可以切片,喜歡吃香菜可以用香菜拌,把香菜切段,雞胗切片。蒜瓣剁碎,香菜段放入。倒辣椒油拌勻就可以吃啦!
醬雞胗做法二
1、將雞胗洗凈,從中間連接處剪開(kāi),剪成兩半。
2、放入涼水鍋中,加入蔥、姜,水開(kāi)后煮2分鐘左右。
3、撈出后用溫水洗凈。
4、準(zhǔn)備好香料(草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個(gè)、香葉3片),用紗布系成香料包。
5、另取一個(gè)干凈的煮鍋,鍋中放入少半鍋清水、老湯,煮開(kāi)后放入香料包、醬油、老抽、雞胗,蓋上鍋蓋。
6、小火,煮30分鐘,放鹽,攪勻后關(guān)火,泡24小時(shí)以上即可撈出食用。
醬雞胗做法三
1、將雞胗割開(kāi),剝?nèi)?nèi)膜,用清水洗凈。每隔0.3厘米,在雞胗上剞一刀,每剞兩刀切下。
2、水燒開(kāi)后,把切好的雞胗很快用水燙一下。
3、用勺添醬油,白糖,放入蔥,姜。
4、投入雞胗,醬至入味,淋上花椒油,即可。
醬雞胗的由來(lái)
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內(nèi)金),禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物,所以可以說(shuō)胗是指雞的胃。雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的,雞沒(méi)有牙齒,吞食的小石子,就是儲(chǔ)存在那里邊 。 雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁。全國(guó)各地均產(chǎn)。殺雞后,取出雞肫(也就是雞胗),立即取下內(nèi)壁(黃色的一層膜),洗凈,曬干。
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