干鍋雞的制作過程
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干鍋雞簡介
干鍋雞是一道漢族傳統名菜,以雞肉為主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,顏色五彩繽紛,能促進食欲,營養價值豐富。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
干鍋雞的制作過程
1、干辣椒去籽及蒂,切成長約2厘米的節, 芹菜清洗干凈,切成長約五厘米的節,大蔥洗凈,取其蔥白,切成段,姜洗干凈,切成片狀。
2、將土雞洗干凈,斬成塊狀,放入盆中,加入姜片,蔥段、鹽和料酒攪拌均勻,腌制10分鐘。
3、鍋中加入油放在大火上,等油七成熱時,加入雞肉,將水分炸干后撈出。
4、鍋中放入少許的油,五成熱時,就可以將干辣椒、花椒節放進去,爆香后撈出。
5、鍋內另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香上色,摻入鹵水,下火鍋料,燒開至沸后熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老干媽豆豉、翻炒均勻。
6、到入鍋中,放在酒精爐上一同上桌。
干鍋雞的好吃做法
干鍋雞做法一
1、香菇條用油炒透,撈出備用。
2、洋蔥片炒到微焦,撈出備用。
3、蔥段炒到微焦,撈出備用。
4、雞肉煎至涼面金黃,撈出瀝油。
5、鍋中油熱,爆香部分姜片、蒜頭、蔥。
6、放入百葉結,翻炒均勻。
7、加入1/3的料汁,翻炒均勻。
8、加入一半泡香菇的水,燒開。
9、加蓋中火燜煮2、3分鐘,讓百葉結入味,開蓋大火收湯。
10、加入剩下的姜片和蒜頭。
11、加入1/3的料汁,翻炒均勻。
12、加入香菇條和木耳,翻炒均勻。
13、加入適量的干辣椒和干花椒。
14、加入洋蔥片和蔥段。
15、加入剩下的香菇水和適量清水。
16、加蓋燜煮,讓雞肉熟透后,開蓋大火收湯。
17、加入剩下的料汁、洋蔥絲、尖椒絲和芹菜段,翻炒均勻。
干鍋雞做法二
1、將童子雞洗凈后剁成塊狀。
2、放入盆中,倒入大喜大烤肉醬用手將其抓勻。
3、放入冷藏室腌制30分鐘。
4、大蔥洗凈后切成大段,平鋪在電飯鍋底部。
5、再在蔥段上碼放一層姜片。
6、把腌制好的雞塊,雞皮朝下依次碼放在姜片上。
7、蓋上電飯煲的蓋子,選擇煮飯鍵。
8、20分鐘后,按保溫鍵將鍋蓋打開,接著用筷子將蔥姜上的雞塊翻個面,蓋上蓋后再次按煮飯鍵,總共重復進行3次翻面即可。
干鍋雞做法三
1、將仔雞切小塊,用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時。
2、將青椒切小方塊,干紅辣椒切段,姜切粒。
3、冷鍋內入中量油,放入2大勺豬油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4、開大火將調料炒香,放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒,入豆瓣醬、少量鹽和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分鐘,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水。待雞塊基本熟時,入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧!
干鍋雞的食物相克知識
雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會中毒
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
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