陳皮牛肉的制作過程
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陳皮牛肉簡介
陳皮牛肉 是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜。色澤紅亮,質(zhì)地酥軟,麻辣回甜,陳皮味香。在漢族名菜中,陳皮牛肉深受食客的贊賞。 采用中藥陳皮和牛肉搭配,并加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效,還可以治療維生素C缺乏癥。在許許多多的名菜中,用佐料最出名的也要數(shù)川菜的“陳皮牛肉”。
陳皮牛肉的制作過程
陳皮牛肉需要準(zhǔn)備材料有牛腩肉1000克。橄欖油或其他素油1.5大匙,陳皮3-4小塊(7塊),八角1-2粒,蔥2條洗凈切段,姜1小塊10克去皮切片。紹酒1.5大匙,生抽醬油2大匙,金蘭老抽醬油1大匙,糖1.5大匙,鹽1/4茶匙,水6大匙。
陳皮牛肉的好吃做法
做法一、清水里泡1-2小時去掉血水,然后洗干凈瀝水,切小塊。大湯鍋放半鍋水,置爐上開火煮滾,下牛肉塊煮1-2分鐘,瀝水洗凈備用。陳皮用的是塊狀的。不粘鍋置爐上開大火,放入2料里的油,炒香陳皮和八角后下蔥段和姜片,接著放入牛肉塊,翻炒幾下。然后依次放入3料炒勻離火。轉(zhuǎn)入高壓鍋內(nèi),置爐上開大火,上汽后調(diào)中小火,壓40分鐘,冷10分鐘后,放氣打開鍋,就可以開吃了。
做法二、將陳皮改成2厘米的小片,泡入水中。蔥切成段,姜拍破,干辣椒切成5厘米長的節(jié)。選用牛的彈子肉或背柳肉, 去筋,橫切成厚0.3厘米的片,與精鹽、料酒、姜、蔥拌均勻,著味30分鐘后,撿去姜和蔥。鍋至旺火上,放油燒至七成油溫,放入牛肉片,炸至棕紅色撈出。鍋內(nèi)另用油100毫升燒至四成油溫,放入干辣椒、花椒炸香呈棕紅色時,放入陳皮炒出香味,加鮮湯并倒入炸過的牛肉片,泡陳皮的水,加精鹽、白糖、糖色略炒,收汁后,加入醪糟汁、味精待亮油后下香油,炒勻起鍋即成。
做法三、牛肉洗凈,去掉筋絡(luò),切成小方丁;鍋架火上,放花生油,燒至八成熱,投入牛肉丁,炸干水分撈出,放入另一鍋中,加適量清水(水量要多,全部淹沒肉丁),大火燒開,轉(zhuǎn)小火火靠約3-4個小時,直至牛肉丁酥透止。陳皮用水泡軟切末,干辣椒去子切末,生姜去皮切末,蔥洗凈切碎,蒜頭去皮剁泥,待用。鍋內(nèi)放油燒熱,投入干辣椒,炒出辣味,再下蔥花,姜末,蒜泥,辣椒面,花椒粉,酒釀,炒勻,倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁,再放入醬油,鹽,白糖,味精,攪勻,用大火收汁,汁快干時澆淋香油,紅油,拌勻即可出鍋。
陳皮牛肉的食物相克知識
牛肉屬于溫性肉類,而豬肉屬于微寒食物,兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所抵觸,味不好不說,而且可能會引起腹難受。
牛肉是溫性肉類,而白酒屬于熱性的食物,兩者如果一同食用的話,那么,將會引起上火,出現(xiàn)口角發(fā)炎,口角炎等。
牛肉屬于溫?zé)嵝允澄?而韭菜更是屬于熱性食物,當(dāng)然,還有姜也是。所以,牛肉是不適合與這些熱性的蔬菜調(diào)料一起吃的,否則上火,腹熱。
牛肉微熱,而蜂蜜則是潤腸胃的,在蜂蜜與牛肉一同食用的話,則立刻會引起腹瀉。所以,如果吃牛肉則八小時后喝蜂蜜。或者是喝蜂蜜八小時后吃牛肉。
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