蠔皇鳳爪的制作過程
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蠔皇鳳爪的制作過程
1、雞爪洗去血水,用剪刀剪去腳指甲。
2、鍋中放油(量大一些,要沒過雞爪),油燒熱后放入雞爪,炸至金色。
3、將炸過的雞爪撈出,用清水沖去浮油。
4、雞爪用清水浸泡2小時左右,控干水分。
5、將經過浸泡的雞爪斬成小塊(易于入味)。
6、斬好的雞爪碼盤,倒入一大勺蠔油。
7、用手將蠔油充分揉勻,使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁。
8、小紅辣椒洗凈、切成小段。
9、將小紅辣椒灑在裹滿蠔油的雞爪上。
10、雞爪放入蒸籠,以大火蒸20分鐘左右。
11、蒸好后,取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油,調和成為粘稠料汁。
12、吃之前,將調好的料汁澆在雞爪上即可。
蠔皇鳳爪的好吃做法
蠔皇鳳爪做法一
1、將雞爪剝去外層老皮,斬掉趾尖,用老抽拌勻晾干。
2、坐鍋點火放油,油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出,用清水泡1—2小時,控干水分備用。
3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉,用旺火蒸20分鐘。
4、坐鍋點火放油,油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘,用水淀粉勾芡,加麻油炒勻即可。
蠔皇鳳爪做法二
材料：大雞腳750克,蔥,姜塊各20克,醬油,蠔油各30克,味精,大茴香,陳皮各15克,精鹽,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克,花生油,湯各1000克。
1、將雞爪外衣脫凈,去趾尖,用醬油拌勻;
2、油七成熱時放入雞爪炸至大紅色,撈起用清水泡2小時,控去水分,和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛,撈起雞爪,留原汁;
3、中火熱油,加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬。
蠔皇鳳爪做法三
1、雞爪解凍。燒開水燙2分鐘,撈出瀝干。
2、上鍋下少量油,燒6成熱,加糖,熬至略黃,加適量老抽(少來點,要不就達不到金黃色),倒雞爪翻炒30秒,放辣椒,八角,桂皮,小香,花椒,胡椒,花椒油,草果,蔥,姜,蒜…加水(淹沒雞爪),猛火燒開,轉小火,20分鐘后撈出雞爪。即可食用,放涼更Q.
3、撈出冷卻。切開裝盤。佐酒好菜。
蠔皇鳳爪的由來
蠔皇鳳爪是廣東省傳統的漢族名菜,屬于粵菜系。廣東人嗜食雞爪,吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細,先煮后炸再燉而成。炸雞爪時要注意,抹過老抽的雞爪一定要晾干后才能下鍋,否則會爆油。
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