話梅鳳爪的做法

　　話梅燒菜是上海的老款式，煮花生、煮牛肉時放上幾顆無比鮮美，咱就想俺煮雞爪，也放幾顆進去不就成了話梅鳳爪啦。以下是學習啦小編為您整理的話梅鳳爪的做法，希望您喜歡。

　　話梅鳳爪的做法

　　材料

　　雞爪7對，話梅一小杯，枸杞酒少許，醬油 、糖適量，生姜1塊，桂皮少許，玉米油適量，新鮮薄荷葉兩片

　　做法

　　1、話梅清水侵泡。

　　2、雞爪買回來減去指甲，沖洗干凈。

　　3、生姜拍扁。

　　4、將雞爪加入醬油、糖和少許枸杞酒和生姜一起腌制2小時。

　　5、鍋燒熱下少許油，下姜塊和腌制的雞爪在鍋里炒一下。

　　6、倒入腌制的醬料加入桂皮和侵泡的話梅和話梅水，再加入一些清水。

　　7、先大火煮開，再小火慢燉直至雞爪熟爛。

　　8、將雞爪一個一個擺盤，放上幾顆話梅，再澆淋上鹵汁，最后插上兩片薄荷葉。

　　話梅檸檬漬冰脆鳳爪的做法

　　材料

　　鳳爪8個，話梅6顆，檸檬1個，生姜，大蒜，小蔥，香菜，白醋，魚露，泡椒，新鮮紅辣椒，食鹽1/4茶匙

　　做法

　　1.【鳳爪的焯制與浸泡】：話梅6顆放在碗里，倒入足以沒過話梅的溫水，放在冰箱冷藏浸泡

　　2.鳳爪用廚房剪刀剪去指甲

　　3.用清水把鳳爪洗凈

　　4.鍋內放入足量的冷清水，放入1片生姜，大火煮到水似開非開

　　5.放入洗好的鳳爪

　　6.大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕松穿過鳳爪就可以了

　　7.撈出鳳爪立即用清水沖涼降溫

　　8.過涼的鳳爪放入深碗里，從冰箱取出泡好的話梅水倒在鳳爪上

　　9.碗上覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏浸泡

　　10.【話梅檸檬汁的炒制過程】：取半個檸檬，用手擠出檸檬汁

　　11.泡發好的話梅用刀切成碎丁

　　12.話梅丁倒在料理機的果漿杯里

　　13.生姜、大蒜和蔥花分別切成末，放在在料理機的果漿杯里，和話梅丁混合在一起

　　14.擠好的檸檬汁也同樣在料理機的果漿杯里，如果檸檬汁少，可以適當的加一點清水

　　15.果漿杯安放在主機上，通電將所有的食材攪打在一起，成為話梅檸檬混合汁

　　16.打好的混合汁倒在炒鍋里

　　17.加入約1湯匙白醋

　　18.倒入約2湯匙魚露

　　19.放入1/4茶匙食鹽提味

　　20.泡椒和新鮮紅辣椒切成丁，放入炒鍋中，同時倒入少量的泡椒汁

　　21.大火將湯汁煮開，用鏟子一邊攪拌一邊煮至約2分鐘左右，至湯汁飄出香辣味立即關火，將湯汁放涼

　　22.【鳳爪的浸漬過程】：浸泡好的鳳爪擺放在盤子中

　　23.放涼的湯汁倒在盤子里

　　24.剩下的半個檸檬切成絲

　　25.擺放在鳳爪上

　　26.香菜切成末

　　27.吃的時候將香菜放入，攪拌均勻即可

　　泰式檸檬洋蔥雞爪的做法

　　材料

　　雞腳 1斤,洋蔥 半顆,辣椒 適量,新鮮檸檬汁 適量,糖 適量,香菇素蠔油 少許,水 少許

　　做法

　　1、新鮮雞腳買回來后→用剪刀剪去腳尖→洗凈

　　2、煮滾水放入雞腳→小火約煮5-10分鐘(一個人口味決定時間)→撈起泡冷冰水

　　3、起油鍋(微少許的油)→洋蔥去外殼洗凈切絲→爆香→加入水煮開后熄火待冷

　　4、醬汁冷卻后調入檸檬汁/辣椒/少許香菇素蠔油(調色用)→攪拌均勻→試味道(微咸一點放入雞爪會變淡)

　　5、取一個塑膠袋或保鮮盒→放入雞爪+調配好的醬汁拌勻→放入冰箱冰鎮一個晚上即可入味