椒鹽排骨的具體步驟
椒鹽排骨的具體步驟
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椒鹽排骨簡介
椒鹽排骨,傳統特色菜肴,是各地簡單易做的家常菜。屬京菜系。主料,豬排骨。通過烹調,色澤金黃,外焦里嫩,口味咸香。排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
做椒鹽排骨的具體步驟
1、將排骨砍成大約2厘米大小的段,用料酒、生抽醬油和五香粉腌30分鐘入味。
2、面粉和玉米淀粉混合,加適量水攪拌略微粘稠、用筷子挑起有流動感的面糊,將排骨放入面糊中夾出,排骨表面可以掛上一層薄糊即可。
3、鍋中不放油,把鹽和花椒放入鍋中,以微火慢慢把鹽和花椒烘出香味,且鹽略微變黃后倒在案板上,用搟面杖將胡椒搟碎成胡椒鹽面備用。
4、然后在鍋中倒入可以沒過排骨的油,燒至6成熱時轉小火,將腌好的排骨一塊塊蘸了面糊后放入油鍋中煎炸成金黃色全部撈出。
5、撈出油中的雜渣后繼續加熱油至9成熱,將煎好的排骨再一次放入油鍋中第二次煎炸一下后即可撈出瀝油,并盛入盤中,將一半的花椒鹽面均勻地撒在排骨上,而另外一半則可做蘸食用。
椒鹽排骨的常見做法
椒鹽排骨做法一
1、把香蔥切成蔥花,姜、蒜切末,紅椒切小粒備用。
2、排骨剁成7-8厘米左右的段,用刀在排骨肉厚的地方淺割幾刀,便于腌制時入味。
3、排骨放入小盆子里,倒入一半量的蔥姜蒜紅椒末,再加入料酒、生抽腌制15分鐘。
4、鍋中不放油,放入花椒炒香,再加入鹽炒至鹽發黃盛出。
5、用搟面杖把炒好的花椒和鹽搟成碎末,成花椒鹽備用。
6、把炸粉放入盆子里,每段排骨分別均勻沾上粉,靜置2-3分鐘。
7、鍋中放入適量植物油,燒至7成熱下入排骨,炸至兩面金黃后,撈出瀝油。待油溫再次達到十成熱時,把排骨放入用大火復炸1分鐘左右撈出瀝油。
8、鍋中不放油,下入余下的蔥姜蒜紅椒末小火炒香。
9、放入炸好的排骨,使其均勻的沾裹上蔥姜蒜紅椒碎。再撒上椒鹽粉即可出鍋。
椒鹽排骨做法二
1、排骨洗干凈晾干水,姜蒜切碎(蒜分開2半)蔥切小絲。
2、加入少許鹽、油、料酒、雞精、油、姜蒜混合攪拌均勻腌一個小時。
3、排骨均勻拍上萬用炸粉下油鍋(180度)炸至金黃色撈起晾干油備用。
4、鍋留下少許油(很少就行了)下蒜粒炒至金黃色再下排骨。
5、最后加入適量的椒鹽爆炒均勻撒蔥絲撒麻油即可裝盤。
椒鹽排骨做法三
1、肋排剁成小段,在沸水中焯燙一下,蔥切段,姜切片,蒜切碎備用;
2、肋排中加入料酒、醬油、椒鹽、蔥、姜、蒜,拌勻后腌制兩小時以上;
3、鍋中倒油加熱,把肋排均勻地裹上淀粉后,下入鍋中,用中火炸至金黃色時撈出;
4、鍋中留底油加熱,用干辣椒、蔥、姜、蒜爆香,然后將排骨回鍋,快速翻炒,出鍋前均勻地撒上椒鹽即可。
椒鹽排骨的食物相克知識
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