紅燒素雞的具體做法
紅燒素雞是上海市傳統(tǒng)的地方名菜，屬于滬菜系，做法簡單，味道鮮美。下面小編帶你了解紅燒素雞的具體做法，希望對你有幫助!
紅燒素雞的具體做法
1、素雞沖洗干凈擦干表面水分,切成一厘米厚的片。
2、平底鍋放油燒熱(油稍多一點),放入素雞片用小火慢煎。一面煎成金黃后,翻面也同樣煎至金黃色后盛出備用。
3、鍋內(nèi)留底油,爆香蔥、姜、八角、桂皮。
4、淋入料酒、醬油,放入多一點的糖,加足夠的開水(可以讓每一片素雞都能泡在湯汁里)燒滾。
5、把煎好的素雞放入湯汁中燒煮十幾分鐘至入味。
6、湯汁收到稍干,即可起鍋。
紅燒素雞的一般做法
紅燒素雞做法一
1、磨完刀后將素雞切薄片(也別太薄,吃起來就沒韌勁了),熱鍋冷油,待油色發(fā)亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸(邊緣變金黃即可),將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。
2、鍋中留一些剛才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出來之后放一勺老干媽,炒勻,加入些許水,一次放入生抽,鮮貝調(diào)汁露,老抽,攪拌勻,放入素雞片(此時看水是否沒過素雞片,如果沒有再加點水沒過素雞片),開大火,待鍋中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分鐘左右后只湯汁漸濃,嘗一嘗湯汁的咸淡,不咸即刻加鹽,加過鹽之后再加入些許白糖,嘗一下味道是否合適,蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右,此時湯汁已經(jīng)很濃了,關(guān)火,盛出,撒上白芝麻和小香蔥即可。
紅燒素雞做法二
1、原料圖。
2、素雞用油炸成焦黃狀態(tài)。
3、調(diào)一個碗汁生抽兩大勺,蠔油一大勺,老抽半大勺,糖一大勺 鹽和雞精適量無肉也歡。
4、熱鍋涼油爆香五香粉。
5、倒入炸好的素雞。
6、倒入碗汁和開水燒制,直至湯汁濃稠就好了。
紅燒素雞做法三
1、將素雞卷切成塊洗凈備用。
2、煎鍋里放油燒至7成熱。
3、將素雞放入鍋里兩面翻煎。
4、煎至金黃色即可,盛出放入炒鍋。
5、放入醬油,鹽、糖、姜、茴香和水,大火燒開,換文火慢燉15分鐘。
6、湯汁收至一半,就可以關(guān)火了。
7、出鍋裝盤了。
紅燒素雞的由來
在一本關(guān)于佛家心態(tài)的一本書上得知,原來這素雞素鴨是寺院里的和尚師傅們發(fā)明的。和尚每天晨鐘暮鼓,循守清規(guī)界律,不得葷腥,于是類似我們今天所說的畫餅充饑,用豆腐做些類似于雞鴨肉類的菜來,大家吃的時候單手合十,半睜雙眼,因其外觀酷似雞鴨肉,于是便與吃葷無異,雖說有些自欺其人,但也是一種不錯的精神享受。
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