南姜蕉葉鹽烤魚怎么做
南姜蕉葉鹽烤魚怎么做
烤魚是一道漢族傳統名菜,是四川當地有名的特色美食。南姜蕉葉鹽烤魚怎么做好吃呢？小編整理了關于南姜蕉葉鹽烤魚的做法，希望對大家有幫助!
南姜蕉葉鹽烤魚的做法
主料：海鯧1條(約300克)、蕉葉1張
配料：海鹽適量、南姜(沙姜)一塊
調料：生抽5克、食用油5克、檸檬1/2個、小米椒、薄荷葉(可選)少許
制作方法：
1、準備好原料，海鯧去掉魚鰓、內臟，在魚身上劃上幾刀備用。
2、把沙姜洗凈，用木錘錘碎備用。
3、錘碎的南姜塞進魚肚子，在魚表面抹上一層薄薄的海鹽、腌制。
4、把腌制好的海鯧用蕉葉包好，再用錫紙把蕉葉魚包好。
5、米技爐先調到9檔預熱2分鐘，把錫紙包放到爐中央，這個時候會聽到錫紙內滋滋作響，不用怕，很安全，調到6檔再它再滋滋5分鐘，翻個面，繼續6檔滋滋5分鐘，如此反復再翻一次，約20分鐘后，空氣里開始飄蕩出南姜的香氣。
6、關火，不要急于打開錫紙。把檸檬切成小塊，調料混合成一碗醬汁，小心地翻開錫紙，在魚身上淋上加入醬汁即可。
香辣烤魚的做法
原料：草魚一條燒烤料2湯匙(30克)料酒3湯匙(45ml)油1茶匙(5ml)鹽1茶匙(5克)
做法：
1)將魚去鱗去內臟后洗凈，切成片，瀝干水份。
2)將燒烤料倒入碗中，再倒入料酒和油攪拌成稀糊狀。將切好的魚塊放入，浸泡1小時。
3)烤盤中鋪入錫紙，將浸泡好的魚塊，放在烤架上送入烤箱。烤盤在最底層，烤架在中層，上下火同時加熱(不需要提前預熱)，240攝氏度烤10分鐘，再把魚塊翻面烤3分鐘即可。
萬州烤魚的做法
原料：魚一斤半左右，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。
調料：干辣椒100客，干花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏(雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克)10克，白湯克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
制作方法：
1、魚殺后去鱗從背部開刀去內臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。
3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最后下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。
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