廣式白灼蝦的做法
廣式白灼蝦的做法
白灼蝦是廣東省廣州地區(qū)的一道地方傳統(tǒng)名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水里煮食。下面小編帶你了解廣式白灼蝦的做法，希望對(duì)你有幫助!
廣式白灼蝦的做法
白灼蝦的做法一
原料：活蝦(基圍蝦、活海蝦都不錯(cuò))、檸檬(可不放)、姜、蔥、酒、八角、香油、花生油(或玉米油等)、花椒、蒸魚豉油(或醬油、糖、酒)
1、在水里加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦，會(huì)祛除腥味。
2、蔥姜水煮后，保持大火將蝦倒入。
3、蝦仁一變色，立刻撈出浸入涼開水中，這樣蝦肉是脆的。
4、切適量蔥絲、姜絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。
5、如果沒有蒸魚豉油，則要用醬油、糖、酒自己調(diào)兌，酒以味霖(日本料酒)或米酒為佳，少倒些即可。
6、大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白，一勺子香油和一勺子花生油，在火上慢慢燒入濃郁的香味。
7、將熱油撇去花椒、八角，趁熱倒入放了蔥絲姜絲的料汁中即可。
白灼蝦的做法二
食材：基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
制作步驟
1、將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。
2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
做白灼蝦的竅門
煮蝦的時(shí)候加入一些蔥姜和料酒，并微煎一下蔥姜，可以很好的去腥，也可以入點(diǎn)初味。煮的火候要掌握好，蝦不易久煮，否則肉質(zhì)就老了，一分鐘左右即可。在蝦下入沸水時(shí)不要來回翻動(dòng)，以免蝦頭脫落。煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態(tài)才能使蝦肉不老并保持脆嫩的口感。
白灼蝦食材的處理
蝦買回來后先用清水沖洗干凈，然后將蝦去掉蝦線，剪蝦須、蝦腳，瀝干備用。買蝦時(shí)一定要保證是鮮活的。碗中加入香蔥末、姜末、鹽、熟油、生抽、糖調(diào)成蘸料。一定要用熱油淋蔥和蒜，這樣味道才有層次感，蘸著吃才香。 調(diào)味汁可以按照自己的喜好去配制，
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