茯苓餅的正宗做法
茯苓餅的正宗做法
茯苓餅又名茯苓夾餅,是北京市出產的一種滋補性漢族傳統名點。因皮薄如紙,且顏色雪白,很象中藥里的云茯苓片,故稱為“茯苓餅”。下面小編帶你了解茯苓餅的正宗做法，希望對你有幫助!
茯苓餅的正宗做法
做法一、茯苓打成粉,和面粉、泡打粉、糖混合后過篩。發酵粉和清水混合后靜置10分鐘左右,倒入1中,攪拌成比較稠的面糊。將面糊放于溫暖處發酵至2倍大,這種天氣40分鐘左右就夠了。取一個大點的容器,底部及四周抹油,將發酵好的面糊倒入,上面撒些干果,蒸鍋里水開了以后蒸25分鐘即可。
做法二、白面中加入奶粉、茯苓粉,用溫水和面。打兩個雞蛋,加入鹽,打散,倒入和好的面中,和成面糊狀,餳發7分鐘。將蒸好的紫薯碾成泥,將熟芝麻碾碎,加入到紫薯中,倒入開水,加糖和勻。舀一小勺面糊,倒入餅鐺中,抹成小圓餅,烙熟即可。將兩片小餅中間加上紫薯餡,茯苓餅就做好了。
做法三、將白茯苓打成細粉,過100目篩;蔥切碎。將白茯苓粉、面粉、糯米粉、蔥花、鹽放入大海碗內,加入水調勻成糊狀,備用。將炒鍋置武火上燒熱,加人植物油少量,燒六成熱時,每次下入茯苓混合糊1團,待一面烙黃后,再翻過來烙另一面,兩面呈金黃色熟透即成。
做茯苓餅的竅門
烘烤的時間請根據自家的烤箱調整。面團中液體的量,可以調節,能成團,不散開,即可。以上是是一次的量,每天要吃三次再能起到緩解睡眠和內容的作用。如果沒有蛋糕機可以用鍋直接烙熟即可。也可以不用擺的很漂亮,順其自然就可以,因為主要是吃它的營養價值。
茯苓餅食材的處理
將面粉雞蛋茯苓粉蘇打放在一起加適量的涼白開水,邊倒水邊攪拌,成糊狀就可以了。先將蛋糕機預熱,里面刷上油然后倒入調好的糊,蓋上蓋大約烘焙5--6分鐘,如果怕不熟就不要馬上打開蓋,再燜2--3分鐘。
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