廣式鹽焗手撕雞的做法
鹽焗手撕雞是一道美味可口的漢族名菜,屬于粵菜系。口味家常,做法簡單。下面小編帶你了解廣式鹽焗手撕雞的做法，希望對你有幫助!
廣式鹽焗手撕雞的做法
做法一、我家電飯煲偏小,一般購買時都會選擇比較小的農家雞來買,一來容易煮熟、二來不肥的雞沒那么多油出來。先把雞洗干凈去掉頭尾、脖子、雞腳,用廚房紙擦干水分。我試過很多種鹽焗粉覺得這種味道是最吃的,市場才賣一塊多錢一包。把鹽焗雞粉均勻的涂抹在雞的內外,再幫它捏一捏按摩按摩讓雞更容易入味。蓋好最腌制5個小時以上,最好腌過夜味道會更好些。電飯煲加熱倒入少許油把鍋底涂均勻,把腌好的雞放進去蓋好按下快速煮飯。等跳閘后把雞翻面,繼續按下煮飯鍵。可以重復多按幾次煮至外皮焦黃里面熟透才夠香。煮至熟透后取出等稍涼,帶上手套將雞撕開拆至骨肉分離。這樣子小孩吃也方便,也不用刀來砍非常簡單快捷。
做法二、光雞一只洗干凈把頭和腳去掉,慮干水份待用。把雞全身摸上一層鹽放進高壓鍋里蓋上鍋蓋中火2分鐘再改小火3分鐘后關火。等高壓鍋沒氣了開蓋把雞翻過另一邊蓋上鍋蓋再開小火煮3分鐘就可以了。成品出爐放涼后手撕,或者斬件都可以。個人喜歡手撕雞哈哈,很香的哦!
做法三、把花椒炸透。倒入雞,蔥姜蒜,朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水(水一定要夠,否則沒有湯汁,皮帶面就不好吃了)加砂糖,鹽,料酒。加入蘑菇,開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。略微翻炒后,可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好,皮帶面要越寬越薄越好,可以把面澆在雞上)最后,看看我們的配菜吧,糖拌西紅柿,可以解辣噢,否則就多準備啤酒或冷飲吧!
做鹽焗手撕雞的竅門
鍋里不用放水的,這樣焗出來的雞才會香。鹽焗雞粉可以留下幾克放碗里,等煮好后把鍋?的油汁倒進碗里拌勻,吃時當蘸料沾著吃也行。選擇鹽焗雞粉很重要,之前買過其他牌子的味道不正宗。
鹽焗手撕雞食材的處理
雞洗凈后,肚里外抹1茶匙鹽腌上10分鐘;蒸鍋大火上氣后,雞置于盤上,雞皮朝上,肚內放蔥結,蓋蓋大火蒸10分鐘,關火后虛蒸3—5分鐘;雞蒸熟后放入盆中,倒入冰水浸泡,至雞基本涼了就可取出。戴上一次性手套,將雞肉順紋理撕成小細條,雞骨架掰開,雞皮撕成小塊。
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