正宗蒜泥白肉的做法
正宗蒜泥白肉的做法
蒜泥白肉屬于川菜菜系,此菜以豬后腿肉,蒜為主材，曾風靡一時,為人們稱道,此菜要求選料精,火候適宜,刀工好,佐料香,熱片冷吃。下面小編帶你了解正宗蒜泥白肉的做法，希望對你有幫助!
正宗蒜泥白肉的做法
蒜泥白肉的做法一
主料:豬臀肉500克。大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
特色:成菜色澤紅彤彤、質地細嫩滑,味道鮮香,紅油蒜泥味極濃。
制作方法:
1、豬肉洗凈,入湯鍋煮熟,再用原湯浸泡至溫熱,撈出搌干水分,片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
2、大蒜捶蓉,加鹽、冷湯調成稀糊狀,成蒜泥。
3、上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀,加味精即成復制醬油。
4、將蒜泥、復制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
蒜泥白肉的做法二
材料:五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)
醬汁:鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)
制作方法:
1、五花肉去毛洗凈,放入沸水中氽燙一下,撈起瀝干水;蔥切成段,姜切成片,蒜頭剁成蓉,用木杵搗成蒜泥。
2、燒開半鍋水,放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉,加蓋以中火燉煮20分鐘,熄火讓五花肉燜30分鐘。
3、撈起鍋內的五花肉,放入冷開水中浸泡至冷卻,然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜沖洗干凈,切去頭尾,用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中,加入鹽、醬油、白糖、濃縮雞汁、辣椒油、香油、蔥花和肉湯拌勻,做成蒜泥醬汁。
6、取一片五花肉和一條青瓜片,用青瓜片將五花肉卷成團,直至將所有五花肉都用青瓜卷成團,排放至盤中,淋上蒜泥醬汁便可。
做蒜泥白肉的竅門
這道菜,煮的時間是關鍵哦,一定不要把肉煮老了,要隨時觀察，八成熟為宜。切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷凍一會兒,容易切得更薄。最后制作蒜泥汁的時候可以放紅糖，色澤和口感更好。
蒜泥白肉食材的處理
1、蒜泥醬汁
大蒜剁成茸狀,加1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯兌在一起即可。調料可根據各人口味調整。蒜泥白肉,蒜泥則是首要的調味料,而蒜泥口味在川菜里也是很基礎的味型。一般川味蒜泥涼菜用紫皮蒜即可,富含芳香氣味,比白皮蒜味濃,辣味又比獨頭蒜溫和。但正宗的蒜泥白肉用獨頭蒜更多,且需現吃現舂,不可久置更不可過夜。
2、白肉片
將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈,放入下有蔥段,拍碎姜塊的湯鍋中,煮至皮軟、斷生停火,在原汁中浸泡20分鐘。撈出浸泡的肉,擦干水份片成7厘米長、3厘米寬的大薄片,越薄越好，零碎的片放盤底,整齊的肉片放在上面即可。一般選用的是肥瘦相連的坐臀肉或五花肉，傳統上選用前者,經水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成。五花肉一向是中式菜的主角,將它放入清水中連皮烹煮,可使湯汁濃稠油亮。
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