海帶燉排骨湯的經典做法
海帶燉排骨湯的經典做法
海帶排骨湯, 是一道非常易做又美味的家常益精補血湯。此菜品湯鮮味美,海帶含有豐富的鈣,可防人體缺鈣,還有降血壓的功效。下面小編帶你了解海帶燉排骨湯的經典做法，希望對你有幫助!
海帶燉排骨湯的經典做法
做法一、泡發的海帶150克,排骨350克,姜,鹽,胡椒粉 適量。海帶在清水里泡10分鐘左右,洗凈。洗凈的海帶在熱水里灼過,撈起洗凈,切段。海帶,排骨姜片放鍋里加適量清水。大火煲開10分鐘,改小火煲2小時。關火前放鹽調味。可以選擇放些雞精。胡椒粉。
做法二、先將新鮮海帶沖洗干凈,切成稍粗的條、我用的是粗海帶根,姜塊切相同的條。燒開水,將排骨下鍋焯水。將排骨、海帶和姜一同放入鍋里,加足溫水淹過材料,大火燒開后撇去表面的浮沫,轉小火燉1小時,吃前調鹽味撒蔥花即可。
做法三、將排骨切塊洗凈,用沸水焯一下;海帶用溫水泡軟切片或選用厚實海帶切段打結;蔥切段、姜切片;鍋內放水,下入焯過水的排骨、海帶、蔥段、姜片,與調料、水一同燉至酥爛脫骨,撒上香菜、香油即可。
海帶燉排骨湯的制作技巧
買海帶要選手感厚爽的,不要買那些綿爛的。 更重要的是,海帶是典型的堿性食品,排骨是酸性食品,兩者組合起來,能使人體達到酸堿平衡。據說,以“長壽之縣”著稱的日本沖繩,當地人都喜歡吃海帶燉排骨,他們認為排骨和海帶吃下去會讓“身體從里到外都暖和、有勁兒”.
清燉的菜肴,可以不加生抽等深顏色的調味料。一定要把排骨燉制熟透再加海帶。
海帶燉排骨湯食材的處理
排骨烹調前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。放入冷水中,讓它慢慢熱上來,不要等水燒開,把排骨撈出,可以除掉血沫、雜質,有去腥的作用。首先要挑選好的海帶,要選擇質地厚實,形狀寬長,身干燥,色濃黑褐或深綠,邊緣無碎裂或黃化現象的海帶。把成團海帶打開,放在籠屜上蒸30分鐘左右,再用清水泡一夜。這樣處理后的海帶又脆又嫩,用來燉、炒、涼拌都可以。不要將海帶直接浸泡,否則無論燉煮炒拌,口感都有硬邦邦的感覺。用淘米水泡發海帶,會易漲易發,煮時易爛,而且味道鮮美。
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