陳皮牛肉經(jīng)典的做法
陳皮牛肉經(jīng)典的做法
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陳皮牛肉經(jīng)典的做法
1、將陳皮改成2厘米的小片,泡入水中。
2、蔥切成段,姜拍破,干辣椒切成5厘米長的節(jié)。
3、選用牛的彈子肉或背柳肉, 去筋,橫切成厚0.3厘米的片,與精鹽、料酒、姜、蔥拌均勻,著味30分鐘后,撿去姜和蔥。
4、鍋至旺火上,放油燒至七成油溫,放入牛肉片,炸至棕紅色撈出。
5、鍋內(nèi)另用油100毫升燒至四成油溫,放入干辣椒、花椒炸香呈棕紅色時(shí),放入陳皮炒出香味,加鮮湯并倒入炸過的牛肉片,泡陳皮的水,加精鹽、白糖、糖色略炒,收汁后,加入醪糟汁、味精待亮油后下香油,炒勻起鍋即成。
陳皮牛肉的一般做法
陳皮牛肉做法一
1、將牛肉切片或絲過水。
2、陳皮、干海椒切絲。
3、陳皮、干海椒絲、花椒用開水泡10分鐘瀝干水份(水留下備用)。
4、牛肉用泡海椒、花椒和陳皮的水加姜和鹽煮至水份收干。
5、鍋內(nèi)放油燒至80度,下牛肉、陳皮、海椒、花椒炸至牛肉變色,并有陳皮、海椒、花椒及牛肉的干香味即可。
6、起鍋前加少許白糖調(diào)味,放入白芝麻、味精起鍋。
陳皮牛肉做法二
1、牛肉洗凈,去掉筋絡(luò),切成小方丁;鍋架火上,放花生油,燒至八成熱,投入牛肉丁,炸干水分撈出,放入另一鍋中,加適量清水(水量要多,全部淹沒肉丁),大火燒開,轉(zhuǎn)小火火靠約3-4個(gè)小時(shí),直至牛肉丁酥透止。
2、陳皮用水泡軟切末,干辣椒去子切末,生姜去皮切末,蔥洗凈切碎,蒜頭去皮剁泥,待用。
3、鍋內(nèi)放油燒熱,投入干辣椒,炒出辣味,再下蔥花,姜末,蒜泥,辣椒面,花椒粉,酒釀,炒勻,倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁,再放入醬油,鹽,白糖,味精,攪勻,用大火收汁,汁快干時(shí)澆淋香油,紅油,拌勻即可出鍋。
陳皮牛肉做法三
1、牛肘表面以利刃戳小洞,數(shù)量不限,撒鹽于肉的表面后使勁揉搓,至肉出汗(水份滲出),然后放如容器內(nèi),放入佐料腌制。天冷置于室溫下三天,天熱進(jìn)冰箱同樣時(shí)間。
2、鍋內(nèi)水燒開,放如整只的牛肘,煮至不費(fèi)力就將筷子戳進(jìn)去,撈出,放冷。切大塊(燒好后還要切片的), 老抽,生抽,料酒、味精、生姜碎、糖拌成醬汁,將牛置于其中,砂鍋文火慢慢燉至酥爛。
3、陳皮切碎,放入鍋內(nèi),再小火悶至入味。起鍋撈出,冷透后切片。
陳皮牛肉的由來
在四川名菜中,陳皮牛肉深受食客的贊賞。“陳皮牛肉”是采用中藥陳皮和牛肉搭配,并加以各種佐料做成的一道菜。
陳皮牛肉最早就是由黃晉林創(chuàng)制的。當(dāng)時(shí)朝廷派官員出差,一路上,總要帶點(diǎn)東西佐酒、下飯,而且又要對身體有所補(bǔ)益。黃晉林便動腦筋用各種佐料做成了“陳皮牛肉”。這個(gè)菜色質(zhì)深褐,味辣,并且能放一個(gè)較長時(shí)間而不變味。久而久之,陳皮牛肉就成了四川人桌上的佳肴。在許許多多的各地名菜中,用佐料最出名的也當(dāng)數(shù)川菜的陳皮牛肉最正宗,最好了。
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