鯽魚豆腐湯有營養的做法
鯽魚豆腐湯有營養的做法
鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜,屬于粵菜菜系,口味咸鮮可口,主要由鯽魚和豆腐兩種食材下面小編帶你了解鯽魚豆腐湯有營養的做法，希望對你有幫助!
鯽魚豆腐湯的營養價值
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;
2、鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產后婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;
3、鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等;尤其適于做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病后虛弱者食用,也特別適合產婦食用。[5]
4、豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
5、豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;
6、豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;
7、豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長;
8、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;
9、此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
鯽魚豆腐湯有營養的做法
材料:鯽魚,豆腐,姜,香菜
做法:
1、鯽魚去鱗剖肚收拾干凈后徹底沖洗凈備用,沸騰的水中放入半茶匙鹽,將豆腐放入焯煮1分鐘后切小塊;
2、鍋內放油,稍熱后放入姜片,將魚放入兩面煎金黃;湯鍋內注入約2/3的水,大火燒開后將煎好的魚連同姜片一起倒入,始終保持大火;
3、待湯色轉白時放入豆腐塊繼續大火煮10分鐘,調入白胡椒粉(月子期媽媽可不加或少量);湯色完全像牛奶一樣白時熄火,調入鹽和香菜即可。
鯽魚豆腐湯的制作技巧
要想做出湯色奶白的鯽魚豆腐湯,很多人在湯沸騰時加入兩湯匙牛奶,這未嘗不可,但這樣的奶白色不是鯽魚本身熬煮出的湯色,營養自然也沒那么充足。其實,大可不必用牛奶來實現奶白湯色,只需要全程最大火煲煮,魚湯的顏色就會像牛奶一樣白了。足夠的火候和耐心,來做一碗足夠營養的鯽魚豆腐湯。
1、鯽魚用刮鱗片刀具刮干凈鱗片。肚腹處的細小堅硬的鱗片可以用剪刀細心地剪除。
2、剪刀從魚的肛門處開始,在魚腹中線處剪開,一直剪到魚的嘴部。
3、剪到插入在魚頭和魚身的結合處,剪斷魚的內臟,剪刀要貼著魚頭腮部剪,否則會弄破了魚膽)。剪斷內臟后,順勢挑挖出內臟。
4、用剪刀撥開魚的一邊鰓蓋,剪斷魚鰓的一端,順勢挑出整個魚鰓。
5、另一邊的魚鰓用同樣方法挑出。洗凈魚身,刮出魚的腹內黑色腹膜,清理干凈魚鰓部。把魚洗干凈瀝水待用。
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