茶樹菇炒臘肉好吃的做法
茶樹菇炒臘肉好吃的做法
茶樹菇炒臘肉是一道美食,主要食材是臘肉、茶樹菇。葷素搭配,鮮香適口,家常風味下面小編帶你了解茶樹菇炒臘肉好吃的做法，希望對你有幫助!
茶樹菇炒臘肉好吃的做法
做法一、備材料。干茶樹菇用涼水泡軟。肥瘦相間的臘肉切片備用 。鍋中加水焯燙臘肉。泡好的茶樹菇洗凈切成寸段。蔥、姜切末。鍋中放一點油小火爆香蔥、姜。下入臘肉煸炒,煸出油,放入干辣椒略微翻炒。倒入茶樹菇,翻炒均勻后,加入少許泡茶樹菇的水、料酒略燒,汁收干即可。
做法二、溫水泡發茶樹菇,切去根部,過濾泡發的水備用。茶樹菇焯燙1分鐘后撈出切段;臘肉焯燙3分鐘,至表面變色后撈出切片。青、紅椒去蒂洗凈切小塊;蒜去皮洗凈拍碎。大火加熱油鍋至六成熱,放入辣醬、干紅辣椒將油炒成紅色,再倒入蒜和耗油炒出香味,放入茶樹菇翻炒2分鐘,放入臘肉片和過濾后的茶樹菇水,調入鹽和糖加蓋燜5分鐘后,放入青、紅椒繼續翻炒1分鐘即可。
做法三、臘肉洗干凈先在清水里煮熟,然后切成薄片,洋蔥和青椒切絲,干辣椒切段,姜蒜切絲。茶樹菇洗干凈,茶樹菇的菌把比較臟,要一根一根的洗干凈,鍋里燒開水,把茶樹菇焯一下水,撈起來瀝干備用。鍋里放少許油,再把肥臘肉倒下去,等爆出的油差不多的時候,就放少許豆瓣和剛準備好的作料炒香之后,放入洋蔥和青椒,炒的差不多的時候,放茶樹菇下去。然后放少許老抽,白糖繼續炒,直到熟了可以吃了為止,最后放少許鹽和味精調味就可以起鍋了。
茶樹菇炒臘肉的制作技巧
茶樹菇吸水,炒的時候小心糊鍋。購買臘肉時要選外表干爽,沒有異味或酸味,肉色鮮明的。如果瘦肉部分呈現黑色,肥肉呈現深黃色,表示已經超過保質期,不宜購買。臘肉最好焯一下水,可以去油也干凈。茶樹菇只需要稍微焯一下水就可以了,不要煮的太久,會破壞香味的。
茶樹菇炒臘肉各食材的處理方法
用溫水把茶樹菇泡上10分鐘。這樣泡一泡,主要是為了把傘莖里面的雜質去除的更干凈。茶樹菇泡夠10分鐘以后,就可以洗凈改刀了。相比其他菌類,茶樹菇的柄質脆嫩,而且它還是茶樹菇中最香的部分呢,所以只有茶樹菇的柄是可以入菜的。
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