豉汁鳳爪的正宗方法
豉汁鳳爪是廣東漢族傳統名菜,屬于粵菜系,成品酥軟又彈牙,看似完整,吃起來卻酥糯。下面小編帶你了解豉汁鳳爪的正宗方法，希望對你有幫助!
做豉汁鳳爪的用料
主料是雞爪,輔料有八角、白皮蒜、蔥、辣椒粉,調料有色拉油、豆豉、味精、白糖、陳醋、黃酒。雞爪在使用前一定要放進開水中焯,當你看到鍋里那些灰白色的浮沫你就知道了,這是去除血沫和臟東西最好的方法。水中加入八角、桂皮、花椒和白酒,是為了去除雞爪那股子特有味道,雞爪做出來更好吃。
豉汁鳳爪的正宗方法
做法一、雞爪洗凈,剪掉指甲,剁成三段,放入沸水中,加入姜絲,幾粒花椒,倒入少許料酒,焯煮8到10分鐘,撈起用廚房紙擦干,晾20分鐘或更久,務必使雞爪干透,不然后面炸的時候會很驚喜。燒油至6成熱,放入干透的雞爪,中火炸制……雖然已經干透,但其實還是會有些微爆油,可以用鍋蓋擋著。但千萬不能蓋上鍋蓋不然會爆得更恐怖。炸到起泡,約10分鐘左右。雞爪子的手指頭不會起泡得很明顯,但也會稍稍起一些,像照片中這樣就可以了。撈出放入加了姜絲的冷水里泡半個小時。開大火燒開泡著雞爪的水,水開后轉小火煮10到20分鐘。將豆豉醬,郫縣豆瓣醬,蠔油,蜂蜜和姜絲加水調勻,放入雞爪拌勻腌制十分鐘。調味料的量和比例按自己口味來,我的調味只是個參考,我個人喜歡有點辣的口味所以加了郫縣豆瓣醬,不用放鹽,豆豉醬已經很咸了,當然如果你口味偏重我也允許你加鹽啦~也不必腌很久,因為肉質泡發后很容易入味。入鍋大火蒸30分鐘。
做法二、把雞爪洗凈指甲剪掉。用容器盛適量的水,把蔥、姜、蒜頭、八角入鍋小火煮20分鐘出味,接著把雞爪入鍋煮熟,爛的程度因各人喜歡的口感掌握。另拿以碗頭或小盆把蔥頭花、蒜末、辣椒粉碼進去,鍋內燒油至八成油溫后澆到配料上。然后把鼓油汁、味精、白糖、陳醋、黃酒入容器調味。把煮熟的雞爪倒進調好的汁中攪拌均勻一道美味就出鍋咯。
做法三、雞腳買來洗凈剪掉指甲,放在放有糖和醋的滾水中過一下,撈出,控干水分!一定要控干水份!要不炸的時候就會有危險,上次我做愣是把手燙傷了! 有廚用紙巾擦一下最好!鍋內放油多放些燒至5成熱就放入雞腳(油溫的確定在愛廚常識里有),蓋上鍋蓋中火炸,這也是一朝被蛇咬的結果,我怕被燙到!我看了一下時間大約3.5分鐘后打開鍋蓋,雞腳已經炸的起泡骨肉分離了,撈出備用。鍋內留少許油,炒香豆豉,(有蒜也放上點蒜蓉,我家沒有大蒜了)干辣椒剪開和豆豉一起炒香,關火!往鍋內倒入適量生抽,雞精,鹽,耗油拌勻。拌勻的調料澆到炸好的雞腳上面,入鍋蒸,高壓鍋上汽以后蒸20分鐘,普通蒸鍋時間要長些!
豉汁鳳爪的食物相克知識
肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食;動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;有腎病的人應盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應該禁食雞爪。
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