正宗三杯雞的做法
正宗三杯雞的做法
三杯雞是江西特色菜,因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟而得名。下面小編帶你了解正宗三杯雞的做法，希望對(duì)你有幫助!
正宗三杯雞的做法
做法一
主材：雞腿600克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、生姜1塊、大蒜10瓣、香菜2棵。
調(diào)料:食用油500克(實(shí)耗30克)、香油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬1大匙、冰糖適量。
制作流程
1、雞腿洗凈剁成塊,生姜、蒜切片,辣椒斜切成環(huán)狀。
2、香菜洗凈備用。
3、將雞肉塊放入燒熱的油鍋中,先用小火炸五分鐘,再調(diào)成大火炸三分鐘,炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油。
4、鍋內(nèi)留底油,爆香姜片、蒜片、辣椒,加入炸好的雞肉塊拌炒,再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入,用小火煮至湯汁呈濃稠狀,最后加入香菜,迅速拌炒均勻即可。
做法二
主料:三黃雞(900克)
輔料:襄荷(100克)九層塔(20克)紅辣椒(30克) 清雞湯(200毫升)
調(diào)料:大蒜(15克)料酒(50克)醬油(50克)香油(50克)味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)大蔥(一根)小洋蔥(5枚)姜(5克)米酒(50毫升))
步驟
1、蒜頭切片;辣椒切段;雞肉切塊;姜切片,備用。
2、將姜片放在燉鍋底,再放進(jìn)蒜頭、辣椒、雞塊,最后加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調(diào)味。先用大火燉,待滾起時(shí)再改用小火燜約40分鐘,再放進(jìn)九層塔,片刻即可熄火。
做法三
制作食材：雞腿1000G、小蔥2根、姜蒜、生抽、料酒、白酒、蒜、冰糖、鹽、芝麻油。
制作流程
1、將雞腿洗凈,去骨,連皮切成小塊,備用。
2、姜切細(xì)絲;蒜去皮;小蔥去皮,洗凈,挽成蔥結(jié)備用。
3、鍋內(nèi)倒入冷水,將雞塊放入,再放入姜絲、蔥結(jié),倒入少許料酒,大火至沸騰。
4、煮至雞肉內(nèi)的血水去除,之后撈出雞塊,過(guò)涼,備用。
5、取生抽、冰糖(敲碎)和料酒(料酒中添加少許白酒)各1/2杯,調(diào)成三杯汁。
6、鍋內(nèi)放入少許油,稍熱,入蒜粒(大概15顆左右)、姜絲小火煸炒至蒜粒變軟,煸出香味。
7、放入雞塊,煸炒至水分炒干,之后倒入三杯汁和少許鹽,大火翻炒至雞肉上色,轉(zhuǎn)小火。
8、至湯汁粘稠,翻炒使湯汁包裹在雞肉上,之后淋入1湯匙芝麻油,翻炒均勻,出鍋,即可。
三杯雞的制作技巧
1、烹制三杯雞全程是不放水的,靠米酒與雞肉溢出的湯汁烹制，以免失其原汁原味。
2、最好用泥爐木炭文火燜制,如沒(méi)有,一定要掌握好火候,切忌用大火,否則雞不爛而汁已盡,甚至糊鍋。
3、大火收汁時(shí)候再放蒜,放早了蒜容易碎,味道也會(huì)欠缺,這個(gè)時(shí)候放蒜剛剛好。
三杯雞各食材的處理方法
1、烹制三杯雞,可以選擇整只的三黃雞或者雞腿肉,雞肉要切成小塊,否則不容易入味。雞肉可熱炒,燉湯,涼拌。
2、冷水下雞肉焯水,目的是要將雞肉的血污除去,也能盡快的去除雞肉的禽腥味。
3、所謂的三杯雞,通常是指1杯米酒、1杯醬油及1杯香油,(注香油是指那一種香油.有自己調(diào)制的有的地方是指芝麻油)但在鼓勵(lì)淡食的飲食前提下,3/4杯的量較合乎健康要求,故此處不以往例為限。
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