三杯雞的正宗做法是什么
三杯雞的正宗做法是什么
三杯雞發源于江西省,而三杯雞中的三杯又是什么東西呢?做三杯雞要放些什么材料?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于三杯雞的正宗做法的相關內容，希望你們會喜歡!
三杯雞中的三杯
1、將所有材料洗凈備用。
2、雞洗凈斬件(大小自定,小塊好入味)。
3、雞肉冷水下鍋,大火燒開后焯水斷生即可。
4、將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用。
5、坐鍋燒熱,加適香油,放姜片,花椒,干辣椒煸香。
6、將焯過水的雞塊倒入鍋中,大火翻炒。
7、放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺。
8、再放1杯米酒和少許老抽(老抽起調色作用)。
9、加入半勺白糖(可按各人口味增減)。
10、放入香茅、檸檬葉或九層塔。
11、先用小火煮入味,再用大火收汁即可。
三杯雞做法一
1、雞肉切塊焯水瀝干備用。
2、半杯油倒入鍋里,炒香姜片和蔥段。
3、倒入雞塊煸炒微黃。
4、倒入啤酒和醬油,白糖放入,大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
5、大火收汁調入雞精提味即可。
三杯雞做法二
1、準備食材,干香菇用清水泡發后去根清洗干凈,雞腿清洗干凈,斬塊備用,九層塔清洗干凈備用。
2、鍋內倒入適量油,最好用這種黑芝麻油,特別香。
3、油不要燒太熱,下姜片、蒜頭,煸炒出香。
4、倒入雞腿肉,煸炒至變色,先加米酒。
5、再加入香菇、醬油、白糖,不用加水,煮開后小火,大約30分鐘。
6、雞肉差不多酥軟后,如果淡可以加少許鹽調味,收汁,最后加九層塔,翻炒幾下就可以起鍋。
7、起鍋前可以再淋少香油增加色澤,也可以不加,這道菜的色澤濃郁,雞肉鮮嫩入味,香菇和九層塔大大提升了雞肉的風味,具有獨特而經典的的三杯風味。
三杯雞做法三
1、雞腿洗凈斬塊。
2、燒適量水,雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。
3、姜蔥切片,小紅椒切絲,菜椒切塊。
4、炒鍋上火,倒入香油和植物油的混合物半碗,油稍熱后放入姜炒一會后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。
5、下入雞塊炒勻。
6、放入半碗米酒,再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。
7、放兩勺白糖炒勻。
8、中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和蒜粒。
9、蓋上鍋蓋,大火收汁,此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱后熄火。
10、迅速倒入收完汁的三杯雞,放入九層塔,蓋上蓋子燜30秒即可。
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