紅燒雞的2種做法

　　許多朋友都十分喜歡吃雞，大家覺得雞怎么做好吃?今天，學習啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒雞做法，大家跟著學習啦小編一起來看看吧!

　　紅燒栗子雞的做法

　　材料

　　主料：，雞一只.(15元)，剝殼板栗半斤(3-4元)，輔料：，麻油，色拉油各100克，料酒100克，，生抽100克.老抽少許，小園蔥3個，蒜瓣幾粒，老姜一塊，冰糖若干(按自己口味調整)

　　做法

　　雞洗凈，切成塊，板栗剝殼待用

　　菜油，麻油同時入鍋，等油溫5層熱時放小園蔥，姜塊，蒜瓣炒出香味.

　　然后放入雞塊繼續翻炒至雞塊斷生，

　　加花雕酒，繼續翻炒片刻，加冰糖，加熱水沒過雞塊一厘米，等水沸了以后再加板栗，生抽.老抽(為了顏色好看些).

　　水沸后，中火煮10分鐘，轉小火煮20分鐘關火，悶一會就可以吃了.

　　小訣竅

　　板栗容易熟爛,熱水一次要給足,使雞塊和板栗都能浸在湯汁里,這樣就不用中途翻炒了.

　　爐火大小不同,煮的時間可以自己調整一下.

　　紹興酒紅燒蒜頭雞的做法

　　材料

　　雞胸肉切塊 350克,蒜頭 6-8瓣,【調味料】醬油 適量,【調味料】紹興酒 適量,【調味料】糖 適量,【調味料】面粉 適量

　　做法

　　1、把切好的雞胸肉以面粉平均的沾在表皮

　　2、熱鍋后, 放入比平時多一點的油(約多一倍), 將雞胸肉放下雙面煎成金黃色后呈盤備用(不用全熟也沒關系)

　　3、用鍋內的油爆香蒜頭粒, 再加入雞胸肉拌炒, 并加入醬油及紹興酒(醬油每家咸度不同請酌量)及少許水。最后加入糖調味, 以中小火燉煮10-15分鐘后即可起鍋

　　雞的其他做法——大盤雞

　　材料

　　鮮雞一只，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽

　　做法

　　第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈

　　第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。

　　第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。

　　第四步，加砂糖，鹽，料酒

　　第五步，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

　　第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

　　第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

　　第八步，略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤吧

　　小訣竅

　　1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，

　　2：雞塊腌好后，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿

　　3：料酒要多加!味精不用加

　　4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的面條最勁道!

　　雞的其他做法——三杯雞

　　材料

　　雞腿2支，姜片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，九層塔適量，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙

　　做法

　　1.雞腿切成適量大小塊狀;辣椒切片備用。

　　2.炒鍋燒熱，加入作法1的雞腿塊，以大火炒至表面略焦時起鍋。

　　3.另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調味料，以小火燜燒至湯汁收干為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。

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