辣炒魷魚經(jīng)典的做法
辣炒魷魚經(jīng)典的做法
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辣炒魷魚的制作技巧
魷魚,也稱“柔魚”,在臺(tái)灣也稱為“槍烏賊”,可供鮮食或干制。魷魚營養(yǎng)價(jià)值很高,是海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)。魷魚的營養(yǎng)價(jià)值很高,富含人體必需的多種氨基酸,且必需氨基酸組成接近全蛋白。
需要調(diào)料有料酒,五香粉,味精,白糖,鹽,醬油,香油,紅辣椒,花椒,生姜。豌豆加開水,瀝干水分;干紅辣椒,姜切絲。熱油,豌豆倒入鍋內(nèi)炒直香氣。再炒干辣椒和生姜。放入魷魚,加料酒,面粉,鹽,糖,醬油,五香一起炒。最后加入豌豆一起炒。
辣炒魷魚經(jīng)典的做法
做法一、 青紅椒切成三角塊,洋蔥切條。魷魚處理時(shí)不要從肚子剪開,由頭部揪出內(nèi)膛,處理好的魷魚切成圈。鍋中坐水,燒開,魷魚焯水,變色打彎即撈出。鍋中放炒菜量油,放入蔥姜爆香后倒入老干媽豆豉醬和郫縣豆瓣醬炒均出香味。將洋蔥倒入翻炒幾下。倒入魷魚快速翻炒與料混均勻,加入料酒,老抽,白糖,雞精炒勻。加入彩椒繼續(xù)快速翻炒。出鍋前灑入孜然粒即可。
做法二、備魷魚、芹菜、辣椒,魷魚去掉上面的黑皮,辣椒切絲,芹菜切段,魷魚切花刀,燒油放進(jìn)魷魚卷,淋醋去腥,大火快炒,放進(jìn)辣椒提辣,放點(diǎn)鹽入味,放進(jìn)芹菜提香,淋上生抽,撒上十三香,調(diào)入調(diào)味鮮炒勻,裝盤上桌。魷魚須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。
做法三、魷魚洗凈去頭,把須子切成小段,然后放入熱水中到入料酒焯一下?lián)瞥?蔥蒜切末、姜切末備用。熱鍋涼油,油溫七成熱時(shí)倒入蔥姜末炒香然后放入洋蔥絲炒出香味后倒入焯好的魷魚。煸炒至魷魚變軟變色,然后放入老干媽兩勺、料酒一勺、醬油、鹽、糖適量迅速煸炒,炒好后撒上雞精和少許香蔥末出鍋即可。
辣炒魷魚的由來
傳說中，明國時(shí)期有一位小姐，非常不喜歡吃魷魚。因?yàn)樗訔夢滛~太腥，后來有一次美食比賽，比賽的材料正好是魷魚。有一位廚師急中生智，在炒魷魚的同時(shí)狠狠的放了一把辣椒。沒想到，這股辣味把腥味遮掉，卻把魷魚的香味提了起來。最后，這道辣炒魷魚更是贏得了這位小姐的青睞。
從此以后，這道辣炒魷魚便成為了家喻戶曉的一道菜肴。
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